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这样吃鸡蛋最营养,这样的鸡蛋吃不得!

凉山移动 2019-05-14 16:32:45

网上流传着一个识别柴鸡蛋的妙招

据说很好用,到底是不是真的呢



关于如何识别柴鸡蛋

民间中有以下几种方法

看蛋壳颜色|厚度

看大小|靠手感|看蛋黄

那这些识别方法究竟靠不考谱呢


钟凯 

信息食品与营养信息交流中心副主任


 网上流传了很多识别柴鸡蛋的方法,但基本上都不靠谱。比方说看蛋黄颜色,有的人说,蛋黄颜色如果发黄那就是柴鸡蛋,其实这是错的。蛋黄的颜色来自于里面的叶黄素,如果在鸡饲料中添加一些比如说玉米、海藻粉、橘粉等等这样的物质,那么即使是洋鸡蛋它的蛋黄也可以是很黄的;


 如果是蛋壳发白或者蛋壳发粉那就是柴鸡蛋,这也是错的。蛋壳的颜色来自于两种物质,一个叫原吥啉,一个叫胆绿素,这两种物质决定了蛋壳的颜色,主要是由鸡的品种决定的,而且不同的颜色其实跟蛋的营养没有任何关系;


 如果蛋黄显得比较鼓,那么它就是一个土鸡蛋,其实不对。 这个只是一个新鲜度的指标,如果是洋鸡蛋,只要它足够新鲜,它的蛋黄也会比较鼓。


从专业上讲

目前还没有一个识别柴鸡蛋的标准方法

就没有办法分辨了吗


———————————————仝其根 北京农学院食品科学与工程学院教授

如果柴鸡蛋在北京地区,15元钱以下的,基本都不是柴鸡蛋。如果在商场里看到的的柴鸡蛋比普通鸡蛋的价格高出去50%或者一倍,这类是假柴鸡蛋。柴鸡蛋和普通鸡蛋相比,虽然两者在营养上没有太大差异,但柴鸡蛋并不等同于普通鸡蛋。普通鸡蛋的干物质比柴鸡蛋干物质要少3%~10%左右,从鸡蛋来说它就是包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。



柴鸡蛋的价格明显高于普通鸡蛋

与营养成分的细微差别有一定的关系

不过还是建议消费者

从正规渠道购买柴鸡蛋


鸡蛋怎么吃最营养呢

带壳水煮蛋最营养健康

水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%

几乎能全部被人体吸收利用


建议

煮蛋时把鸡蛋冷水下锅,沸腾后微火煮3分钟,停火再继续浸泡3分钟,取出冷水冲一下即可。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。



这些鸡蛋食用要注意!


1、 柴鸡蛋有很多是从农村散养户那收来的,并不知道鸡的生长环境。也许它就在一个受到污染的环境中,这样的话鸡蛋也可以带有一些污染物。所以无论你选择柴鸡蛋还是洋鸡蛋,尽量从正规的大的商超去买,这样会安全得多。


2、生鸡蛋吃不得。生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,会影响食物中生物素的吸收,容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。


3、生鸡蛋有股特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。并且生鸡蛋的蛋白质结构致密,并含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人体吸收,只有熟鸡蛋中的蛋白质才更有益于人体消化吸收。

内容来源|CCTV生活圈

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