养生经典，未病预防，有病不求人
韭黄的功效与作用，韭菜我们都知道，是常用的一种蔬菜，而韭黄是韭菜经软化栽培变黄的产品，因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜，一起来了解下韭黄的功效与作用。韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，用沸水快速浸烫后，质地微软，更加清爽。韭黄还能续筋骨，疗损伤。
韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌。
韭黄的功效与作用
①韭黄属百合科多年生草本植物，种子和叶等可以入药；具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。
②韭黄含有丰富的蛋白质，糖，矿物质元素中的钙、铁和磷，与维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等各种元素。
③韭黄具有驱寒散瘀，增强体力作用，并增进食欲，还能续筋骨，疗损伤。
④《本草纲目》记载“韭黄”有固肾缩尿之功效。
①益肝健胃。
韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
②行气理血
韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
③润肠通便
韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称，治疗便秘，预防肠癌。
④补肾温阳
韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗、遗精、早泄等病症。
韭黄炒蛋
1.备料，韭黄洗净，切段。姜、蒜切丝。鸡蛋打散备用。
2.锅中下油烧热，下鸡蛋液煎好盛起备用。
3.锅中有底油，下入姜蒜暴香。
4.再放入韭黄，大火翻炒，加入适量盐，翻炒。
5.加入之前煎好的鸡蛋，鸡蛋划散。加入少量水，稍煮片刻。放入小半勺鸡精（也可不放）。起锅，盛盘就可以了。
韭黄炒肉丝
材料
瘦猪肉200克，韭黄150克，胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、生姜、香油各适量。
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。
韭黄炸春卷
原料：春卷皮12张。猪后腿肉丁150公克，虾仁150公克。笋丝100公克，韭黄末，100公克，冬菇丁40公克，肥肉丁40公克。面粉40公克，水50㏄，太白粉2小匙，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1大匙。
做法：
1.笋丝用水煮过，去掉酸涩味后，冲冷水，再用干净的棉布将水份吸干，切细丁备用。
2.虾仁洗净去除肠泥后，加入猪后腿肉丁、太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入其他调味料及材料搅拌均匀即成馅料。
3.将材料混合均匀成为面煳备用。
4.将每张春卷皮包入50公克馅料卷成春卷形状，然后用面煳固定封口，再用150℃油温炸至金黄色即可。
韭黄炒鱼丝
原料： 原材料：鲩鱼肉100克、韭黄150克、红椒1只、蒜少许、姜一块。
调味料：花生油200克（实耗油20克）、盐8克、味精5克、白糖2克、湿生粉少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个、麻油适量。
制作：
1.鲜鲩鱼肉去皮切丝（用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好），韭黄切段。
2.烧锅下油200克，烧至90度时下入腌好的鱼肉，油泡至熟倒出。
3.锅内留油，下蒜茸、韭黄、红椒丝、盐，炒至八成熟时加入鱼丝，调入味精、白糖、胡椒粉，用湿生粉打芡、炒匀，淋麻油出锅入碟。
蔬菜的种类比较多，在对蔬菜选择上，可以根据自己的喜爱吃的进行，这样对身体健康也是有着很好的帮助，不过在吃蔬菜的时候，也是要对蔬菜的制作方法进行一些了解，蔬菜的制作方式也是比较多的，不同制作方法使得它的口感也是不同，那韭黄和韭菜的区别是什么呢？
很多人对韭黄和韭菜的区别并不是很清楚，韭黄和韭菜是很常见的蔬菜，这两种蔬菜在制作上，都是有着不同方式，而且在制作口，在口感上也是不太一样的。
韭黄和韭菜的区别：
颜色不同。很明显，韭菜与韭黄的颜色不同。韭菜是绿色的，而韭黄是黄白色的。
韭黄比较细软食用调理肠胃
生长环境不同。韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，所以，叶绿素比较丰富，叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。
做菜方式不同。韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，做菜时，可以做汤，可以炒，可以当调料。而韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒，韭黄鸡蛋很不错。
食用价值不同。韭菜中的膳食纤维含量较多，可以补肝养肾，韭菜具有壮阳功效。而韭黄能够治理便秘，长期食用，有助于缓解肠道问题。
人群禁忌不同。韭菜属阳性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃，而韭黄则没有太多的禁忌人群。
菜价不同。韭菜是市场价格要比韭黄便宜，这是因为韭黄生长环境的特殊性。
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