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第14期 蛋白质的生物价

小兔健身 2020-01-13 15:10:39

蛋白质是力量训练最常被提及的营养素,它是由一长串基本结构单位“氨基酸”构成。不同的食物含有不同的氨基酸。一种食物中的氨基酸构成与人体内的氨基酸构成越相似,这种膳食蛋白质对人体就越有益。

 

一种评估膳食蛋白质质量的常用方法是确定其生物学价值,简称生物价BV,生物价能够用来判断不同膳食蛋白质被机体射入后,可在多大程度上被转化为自体蛋白质,也就是蛋白质质量的高低。生物价的基准值是一个完整的鸡蛋中所含有的蛋白质的生物价,强制性的被定为100,如果一种膳食蛋白质的生物价小于全鸡蛋的生物价,那么我们为了保持体内平衡,必须更多的摄入这种蛋白质。

附常见食物生物价图标


有针对性地搭配膳食可以使食物的生物价高于单一动物性蛋白。最典型的就是土豆和鸡蛋的组合,这种组合功效惊人:600克土豆加1个全鸡蛋的生物价高达136,相当于一个不从事体育运动的成年人每天只需30-40克这样的蛋白质就可以实现体内的氮平衡。

 

膳食蛋白质价值越高,人体用它来达到氮平衡或正氮平衡的需求量就越小。这对于减脂阶段的饮食尤其重要:研究表明,优先食用含有高价值的蛋白质的食物可以明显减少肌肉中蛋白质的分解。将此与力量训练恰当地结合,效果将更理想。

 

在增肌阶段,生物价这种参数的意义重大,由于人体内有氨基酸代谢库时刻补充缺少的蛋白质,人们在增肌阶段完全可以间隔数小时才摄入不同来源的蛋白质。运动前后是例外,在这段时间里,运动者摄入高价值的蛋白质可以使肌蛋白成倍增加。在节食期间,运动前后适量摄入高价值的蛋白质对抑制肌肉讲解意义重大。

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