鸡蛋，是我们日常生活中最常见的食物之一，它含有丰富的优质蛋白、脂类、B族维生素、脂溶性维生素、矿物质等，是平衡膳食的重要组成部分。那么，红皮鸡蛋是不是比白皮鸡蛋更好，营养价值更高呢？
我们先来看看，为什么鸡蛋壳有红白之分？
鸡蛋壳的颜色是由一种被称为卵壳卟啉的物质决定，有些品种的鸡能够产生卵壳卟啉，下的蛋就呈红色；有些品种的鸡无法产生卵壳卟啉，下的蛋就呈白色。什么样的鸡下什么样的蛋，完全由基因决定。
因此，大家选购鸡蛋时，不需要考虑鸡蛋壳的颜色，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养物质没有明显的差别。（见下图）
皮鸡蛋和白皮鸡蛋营养素含量比较
这样吃蛋，可以让营养物质不再流失。
1.选择自己喜欢的做法。
煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋、蒸鸡蛋，这些做法都不会导致营养物质的流失，可以放心大胆的选择。
当然，煎鸡蛋的形状，大家可以自由发挥。
2.把握好火候。
处理鸡蛋时，如果没有把握好火候，就会影响营养物质的消化吸收和利用。
煎鸡蛋时，不要用大火，也不要煎的时间太长，否则会使鸡蛋变硬变韧，不但影响口感，还影响营养物质的消化吸收和利用。
煮鸡蛋时，时间不要太长，一般在水烧开后再用小火煮5分钟就可以了，如果时间太长，会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收和利用。
这样的吃法应该被抛弃!
1.吃生鸡蛋，或者喝鸡蛋清。
有些人觉得，生鸡蛋，尤其是鸡蛋清，是大补之品，生吃效果会更好。
事实并非如此，生鸡蛋中的蛋白质成胶状，吃了以后，人体不容易消化吸收。生蛋清中含有抗生物素蛋白，该蛋白会影响生物素的吸收；另外，生蛋清中还含有抗胰蛋白酶物质，该物质抑制胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化。
所以，一定要吃熟的鸡蛋。
2.只吃蛋清、不吃蛋黄。
其实，营养素种类和含量比较多的是蛋黄，所以，千万不要只吃蛋清、不吃蛋黄。
小小鸡蛋一枚，今天你吃对了吗？
（对，一天一枚！）
（文章中部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除，谢谢！）
专业的事交给专业的人来做，我是医生。欢迎关注“汉中陶大夫”！也欢迎大家点赞、留言！