神奇的胃结构
——探究蛋白质在胃中的消化
1.提出问题
我们学习了蛋白质的消化是在胃中开始的，而人类的胃都是富含蛋白质的“肉类”，有同学提出为什么人类的胃肠道能消化所摄取食物的蛋白质，却不消化胃肠组织自身蛋白质。针对这个问题我指导学生展开了探究。
2.上网查询
我们通过网络查询，知道了人体蛋白质由20种氨基酸构成，其中有8种氨基酸是人体不能合成的，称为必需氨基酸，必须通过外源食物获取，其余12种可以由人体自行合成或由这8种必需氨基酸转化而来。 人的胃组织都是含有多种氨基酸组成的蛋白质“肉类”。胃液分泌的蛋白酶只消化摄取的外源食物蛋白质，却不会消化人胃组织自身的蛋白质。那么人体是靠什么生理机制避免自身的胃蛋白质不被消化呢? 这其中的奥秘归功于胃腔表面的胃黏液屏障。 胃的黏液细胞能产生大量黏液，覆盖在胃腔细胞的表面，形成约0.5 mm厚的黏液膜。这层黏液十分黏稠、致密，能牢牢黏附在胃腔表面，并且不断更新。
3.实地考察
动物的胃就是我们常食用的“肚”，为了探究胃的黏液的作用，我们生物兴趣小组的同学到动物屠宰场咨询工人师傅。工人师傅加工肚的过程是将新鲜“肚”先要“翻肚”，将动物胃的内腔表面“翻”到外面；再用粗糙的细碎玉米颗粒反复揉搓，才能去除胃的黏液层。“鲜肚”处理程序繁杂，足见胃黏液层非常致密与粘稠。因此，胃黏液层以其厚度、致密、高黏性等物理特性，缓冲食物对胃的摩擦损伤，更是抵御胃酸和胃蛋白酶对胃侵蚀和消化的物理性屏障。
4.设计实验
我们从屠宰场带回了未经处理的的动物胃壁“肚”，设计了一个实验：将未经处理的胃壁和清除胃黏膜的胃壁放入胃液（稀盐酸）中，一天后观察发现，未经处理的胃壁几乎没用腐蚀，清除胃黏膜的胃壁几乎被全部腐蚀了。通过这个实验证明了胃液在蛋白质的消化过程中起到了很好的屏障。
通过网络我们还知道胃壁未被自身胃液消化的生理美妙不止物理屏障，还有化学作用。胃黏液屏障不但在于以物理性屏障为载体，还兼有化学性屏障的功能，希望同学们以后学习更多的知识，来揭示其中的奥秘。
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