特色果品花青素提取纯化技术
技术概述
我省富含花青素的特色果品资源丰富，在加工过程中产生一定量的含花青素果渣、果壳等副产物，但因提取纯化技术落后、成本较高等问题，在副产物中的花青素没有得到很好的开发利用。
本技术针对花青素性质活泼极易受各种物理、化学和生物因素的影响而发生不可逆结构变化等特点，开发能够保持花青素稳态化的低成本、高效提取分离技术。通过研究，建立了常温提取、色谱分离、低温浓缩和冷冻干燥相结合的花青素分离纯化技术体系，开发出保持果品花青素结构和活性的稳态化提取纯化技术，为特色果品加工副产物综合利用提供新途径，对富含花青素果品加工副产物的开发利用具有很高的应用价值。
该技术于2017年4月7日经广东省轻工业协会组织的专家鉴定，整体达到国际先进水平，已经在生产中推广应用。获国家授权发明专利3件。
近况表现
本技术已经在广东宝桑园健康食品有限公司等单位推广应用。
技术要点
1.提取环节。根据原料的不同，确定提取溶剂和提取工艺参数。如以荔枝壳为原料，采用含浓盐酸0.5%（v/v）的酸水提取，浸泡过面即可，室温浸泡提取过夜，得到富含荔枝花青素水溶液，直接进入树脂纯化环节；如以桑果渣为原料，则用含盐酸0.5%的食用酒精进行提取，常温浸提过夜，然后收集酒精浸提液，低温减压回收乙醇，得到桑果花青素水溶液，进入树脂纯化环节。
2.树脂纯化环节。采用对果品花青素具有良好吸附能力和解吸性能的X-5 或AB-8等非极性大孔吸附树脂，按厂家使用说明进行前处理，装住；上述果品花青素水溶液经过滤和/或离心等前处理后，按照一定速率泵入树脂柱进行吸附；然后用去离子水冲洗糖、蛋白质、无机盐等杂质，至流出液澄清透明；最后用含酸0.2%~0.5%（v/v）的80%左右的乙醇溶液进行洗脱，收集洗脱液，进行后续浓缩处理。
3.浓缩环节。采用真空低温浓缩技术，温度60℃以下，首先回收乙醇，然后继续浓缩至可溶性固形物含量50%以上并尚可自由流动为止，进入干燥环节。
4.干燥环节。采用冷冻干燥技术进行彻底干燥，得到果品花青素粉末，干燥后置于-20℃以下保藏。
获得的果品花青素可用作酸性饮料、果酒、酸奶、药品等产品的食用色素，也可以用作降血脂、减肥等健康食品基料进行后续加工处理。
其它说明
适宜区域 ：
荔枝、桑果、杨梅等特色果品种植区及相关加工企业。
注意事项 ：
1.确保原料的新鲜，如荔枝壳从荔枝剥下后需在8小时内处理；
2.加工全程避免高温；
3.加工全程保证花青素处于酸性（pH 3.0以下）；
4.得到的果品花青素需在低温条件下保存。
广州
广东省农业科学院蚕业与
农产品加工研究所
广州市天河区东莞庄一横路133号
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