卵磷脂，又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，然而，真正了解卵磷脂的人却很少。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂，并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂），通用药品名称为Lecithin，也自此揭开了其神秘的面纱。
1812年，磷脂最早是由Uauquelin从人脑中发现。
1844年，科学家Golbley从蛋黄中分离出来，并于1850年按照希腊文lekithos（蛋黄）命名为Lecithin（卵磷脂）。
1861年，科学家Topler又从植物种子发现了磷脂的存在。
1925年，科学家Leven将卵磷脂（磷脂酰胆碱）从其他磷脂中分离出来。
1930年，发现大豆磷脂，是迄今为止最为丰富的。
20世纪90年代以来，磷脂研究在生命科学和脑科学领域已经取得了显著的成效。
卵磷脂的作用：
1、肝脏的保护神
磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可以预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。
2、对心脏健康的积极作用
在20世纪60年代，科学家们就发现卵磷脂可能具有保护心脏的作用，在进一步的研究中，终于证实卵磷脂对心脏健康有积极作用。这是因为它能调节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、高血脂及冠心病的发病率。
3、促进大脑发育，增强记忆力
美国北卡罗来纳州DUKE大学心理学教授药学博士沃伦来克在报告中提到：用卵磷脂饲育怀孕的大鼠，其后代在智力测验（迷宫测试）中，记忆力显著优于未饲育卵磷脂的大鼠的后代。北卡罗来纳大学营养学部教授及主任，会议的首席专家，医学博士、药学博士史蒂文·泽瑟尔在大会贺词中说：“总结有关卵磷脂的所有研究成果，我们应当特别建议怀孕妇女服用适量的卵磷脂，这对于她们的婴儿的智力发育是很重要的。”美国食品与药物管理委员会（FDA）规定，所有婴儿食谱中都要适量补充卵磷脂。
4、 血管的“清道夫”
卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的功效，因而可预防和治疗动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）。
5、糠尿病患者的营养品
卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复是相当显著的。很多病人甚至可不必再注射胰岛素。特别是对糖尿坏疽及动脉硬化等并发症患者更为有效。
6、有效地化解胆结石
体内过多的胆固醇会发生沉淀，从而形成胆结石，胆结石90％是由胆固醇组成。胆汁中的主要成分是卵磷脂，此外还有水份、胆固醇、矿物质及色素等，卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化及吸收，从而使胆汁中的胆固醇保持液体状。如果每天摄取一定量的卵磷脂可以有效地防止胆结石的形成，并对已形成的胆结石也能起到化解的作用。
7、 胎、婴儿神经发育的必需品
正常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂。人体脑细胞约有150亿个，其中70％早在母体中就已经形成。为了促进胎儿脑细胞能健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿时期是大脑形成发育最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。因此美国食品和药物管理局（FDA）规定在婴儿奶粉中必需添加卵磷脂。
8、消除青春痘、雀斑并滋润皮肤
正常人体内含有许多毒素，特别是在肠道内，当这些毒素含量过高时，便会随着血液循环沉积在皮肤上，从而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一种天然的解毒剂，它能分解体内过多的毒素，并经肝脏和肾脏的处理排出体外，当体内的毒素降低到一定的浓度时，脸上的斑点和青春痘就会慢慢消失。卵磷脂还具有一定的亲水性，并有增加血红素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能为皮肤提供充分的水分和氧气，使皮肤变得光滑柔润。
9、预防老年痴呆症的发生
人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。脑部的神经传导物质（乙酰胆碱）减少是引起老年痴呆的主要原因，乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物。而且“胆碱”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应将保证机体内有足够的胆碱与人体内的乙酰结合为“乙酰胆碱”，从而成为大脑提供充分的信息传导物质，大脑能直接从血液中摄取卵磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。
10、良好的心理调和剂
社会竞争日趋激烈，人们长期处在紧张的环境和种种压力下，常患有焦虑、急躁、易怒、失眠、耳鸣等症，即植物神经紊乱，通常被称为神经衰弱。经常补充卵磷脂，可使大脑神经及时得到营养补充，保持健康的工作状态，利于消除疲劳，激化脑细胞，改善因神经紧张而引起的急躁、易怒、失眠等症。
目前我们食用磷脂的主要来源是大豆磷脂和蛋黄磷脂，而这两种磷脂在本质上有什么区别呢？下面我们将会谈到。除此之外，牛奶、动物的脑、骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。卵磷脂在体内多与蛋白质结合，以脂肪蛋白质(脂蛋白)的形态存在着，所以卵磷脂是以丰富的姿态存在于自然界当中，如果能摄取足够种类的食物，就不必担心会有缺乏的问题，同时也不需要额外补充卵磷脂的营养品。
卵磷脂—幸福健康家庭共需的基础营养素
家庭成员的主要健康需求
每一个家庭成员，最需要关注或最常出现的健康话题是什么呢？其实每一个可能都不尽相同：
家有老人（爷爷、奶奶）：养护心脑血管
随着年龄的增长，人体对于脂肪的代谢能力下降，容易出现高血脂的困扰。同时，随着年龄的增加，血管壁的柔韧性也逐渐下降，血管变厚变硬，血液流动受阻，血管的功能慢慢下降。家里的老年人多多少少会面临心脑血管疾病，尤其以冠心病、脑卒中为代表，一旦发生，不仅死亡率高，而且发生之后大多都还会留下不同程度的残疾。相关数据显示：脑血管疾病的幸存者中有50%-70%患者遗留有严重残疾。不仅给患者本身带来巨大的痛苦，对家庭也带来巨大的影响。
如果家里的老人家出现：早上起床头晕脑胀，走快一些就喘气的这些心脑血管不健康的日常表现，就要警惕是否存在血管健康的隐患。（数据来源：《精神病学》人民卫生出版社 第六版）
家有职人（爸爸）：养护肝脏
工作繁忙、经常熬夜、频繁地招待应酬、酒肉无度…对于家庭里的爸爸们，这些习惯并不陌生。但这些都是“肝脏杀手”，尤其是有“头号都市病”之称的脂肪肝，更是与上述习惯息息相关。不难发现身边很多中青年男士才刚刚三十而立，身体就拉起了警报，体检单上就出现了“脂肪肝”的诊断。
如果家里的爸爸们出现：经常性觉得疲劳倦怠厌油、上腹部饱胀不适、体时转氨酶升高，就要警惕是否存在肝脏健康的隐患。
家有伊人（妈妈）：养护皮肤
每个女人都爱美，但是随着时间的流逝，肤质健康每况愈下。尤其是生完小孩子后，皮肤的状况更是一年不如一年。虽然护肤和化妆可以在很大程度上帮助改善女性皮肤衰老的情况，不过除了外在的养护和修饰，身体的内在调理也很重要，只有从内而外的调理才是最好的选择。
家有花朵（考生）：养护大脑
随着社会竞争日趋激烈，考生们的学习压力也是日益增长。在高考前期，考生用脑会比平时多得多，其营养需求也更高。许多家长都绞尽脑汁希望能在营养上给考生好好补补脑，希望考生在考前保持大脑清醒，甚至变得更加聪明。
卵磷脂护卫家庭成员健康
其实，上述这些健康话题与一种营养素有关系，那就是——卵磷脂。
卵磷脂是人人必须的营养素，是构成细胞膜的主体，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。
卵磷脂就如同蛋白质一样，是构成生命的基础物质。因为每个人都是由细胞构成的，全身细胞加起来有40万亿到60万亿，卵磷脂就是这么多细胞的细胞膜的重要组份。每一个细胞的健康离不开细胞膜的完整和坚实。
细胞膜由40%的蛋白质和50%左右的磷脂构成，磷脂双分子层是构成细胞膜的基本支架，卵磷脂则是构成细胞膜磷脂最主要的磷脂。
卵磷脂具有亲水性和亲油性的双重特性，分为亲水性的头部、和亲油性的尾部，其中亲水性的头部可以提供胆碱，而亲油性尾部可以提供不饱和脂肪酸。
细胞是组成人体的最基本的单位，所以细胞健康是人体健康的基础。因而作为构成细胞膜主体的卵磷脂就显得格外重要。所以卵磷脂是全家人健康都离不开的必需、基础的营养素。
卵磷脂对每一位家庭成员的健康都起到至关重要的作用！
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