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蛋白里都是蛋白质？蛋黄里都是脂肪？很多人都听说过这种说法，但其实……蛋白中约含 11.0% 的蛋白质，而蛋黄中约含 17.5%的蛋白质。
不过，蛋白胜在比蛋黄大。我们简单计算一下，一枚普通大小的鸡蛋大约 55 克，去掉蛋壳大概还剩 48 克，其中：
蛋白大约 34 克，含有 3.8 克蛋白质；
蛋黄大约 14 克，含有 2.5 克蛋白质。
所以，一颗鸡蛋的蛋白和蛋黄中，蛋白质的含量其实差不多。而且，蛋白和蛋黄中的氨基酸组成，都近乎完美，很容易被人体利用。
蛋白蛋黄，都是好东西，别浪费啊！
确实，蛋白中几乎不含脂肪，一枚蛋中差不多 98% 的脂肪都集中在蛋黄中，一枚蛋的蛋黄大约含 5 克脂肪。
胆固醇是跟着脂肪一起的，一枚鸡蛋含有约 200 毫克的胆固醇（当然全部都在蛋黄中）。
但别因为有脂肪和胆固醇就嫌弃蛋黄，它的营养其实比蛋白更棒。
蛋黄中有不错的磷、钙、铁等矿物质；
脂溶性维生素 A、D、E、K 以及绝大部分的 B 族维生素，主要都在蛋黄中；
有益于视力的叶黄素和玉米黄素，有益预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱，也都在蛋黄中。
而且，胆固醇听起来可怕，其实也是人体需要的营养。过去经常说：一天摄入胆固醇不要超过 300 毫克，是出于控制血胆固醇的考虑。
目前国内外营养界都认同，吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大，已经不再限制胆固醇了。
不过听说鸡蛋虽然有营养，但有些人不能吃？
假的。鸡蛋的氨基酸组成完美，蛋白质、脂肪都是很容易被人体吸收。不管是处于生长发育期的儿童、青少年，还是孕妈、哺乳妈妈，亦或是身体虚弱、营养欠佳的病患，都可以享受鸡蛋带来的营养好处，每天吃 1 个全蛋是挺好的。
假的。所谓四高，是指高血压、高血糖、高血脂、高尿酸。四高患者每天吃 1 个鸡蛋，没问题。除了蛋白质很优质以外，鸡蛋中的钠也不高、糖也很少、嘌呤也很低。
即使吃了两个以上，也没问题，因为这要看你的整体饮食、还吃了其它哪些食物。
真的。南昌大学第二附属医院小儿内科主任医师刘燕玲介绍，鸡蛋是世界卫生组织认定的八种导致人类过敏的食物之一，多见于 3～5 岁以下的婴幼儿。无论是大人还是孩子，如果有过鸡蛋过敏史，就应该躲开鸡蛋和各种含有鸡蛋成分的食品。
真的。胆囊炎患者必须限制胆固醇摄入，不仅要尽量少吃蛋黄，也还要少吃动物性脂肪。不妨选择富含膳食纤维和豆固醇的豆制品，它也是膳食中补充蛋白质的好选择。
针对不同的人群， 一天可以吃的鸡蛋个数也是不同的。
1. 儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人，可以每天吃1—2个鸡蛋。
2. 正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。
3. 血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2—4个鸡蛋较为合适。
南昌大学第二附属医院营养科副主任技师冯霁介绍，对于鸡蛋的烹调方式，煎炒烹炸样样皆可，而且做起来十分简单。
1. 蒸蛋和蛋花汤最容易消化，适合儿童、老人和病人。
2. 炒鸡蛋要注意搭配。缺乏维生素C是鸡蛋唯一的短处，所以搭配西红柿、青椒、辣椒来炒，就可以弥补不足。
3. 水煮蛋也是不错的选择，如果觉得味道单调，可以将煮好的蛋切块，拌入沙拉或凉菜中。
4. 煎鸡蛋热量较高，不宜多吃。
原来早上吃一个鸡蛋，
就能从头补到脚，
这回终于弄明白了。
一定要告诉家人和朋友们，
以后鸡蛋就早上吃了！
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