一周精选——乳清蛋白的作用

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基本概念

乳清蛋白被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。

乳清蛋白是从牛奶中提取出来的，牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%，可见弥足珍贵。

营养特点

首先，在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是最高的。一般而言，必需氨基酸种类和含量齐全并能提供人体需要的蛋白质可以称为优质蛋白质，也叫完全蛋白质。这里提到了必需氨基酸的概念，必需氨基酸是指人体必需但自身不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸。在植物蛋白质中只有大豆蛋白属于完全蛋白质，但是大豆蛋白在吸收上不及优质的动物蛋白。乳清蛋白属于优质的完全蛋白质，也是动物性蛋白。它含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。

第二，乳清蛋白较易被消化吸收，母乳中乳清蛋白含60%，酪蛋白含40%，故喝母乳的婴儿粪便较软，量也较少。另外，乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸，它们能维持人体内抗氧化剂的水平。还有许多实验研究都证明，服用乳清蛋白浓缩物能促进体液免疫和细胞免疫，刺激人体免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生。所以乳清蛋白又是一种非常好的增强免疫力的蛋白。

第三，乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，还有其他多种活性成分。正是这些活性成分使乳清蛋白具备了有益于人体的诸多保健功能，因此它被认为是人体所需的优质蛋白质来源之一。

实用功效

发育中的儿童和青少年:ADD(记忆力缺失症)和ADHD(注意缺陷多动障碍)是普通的儿童"疾病"，这是吃糖上瘾引发的疾病。乳清蛋白有助于调节儿童的血糖，提高感觉良好的大脑化学物质的产生，有助于提高大脑精力和注意力，并减少ADD和ADHD症状。

孕妇和哺乳期妇女:蛋白质对于正常的胎儿和婴儿发育必不可缺，尤其是大脑发育，并有助于防止妊娠糖尿病。

成人:随着年龄增长，人体对蛋白质的吸收能力减弱。乳清蛋白是最容易吸收的蛋白质，有助于延缓衰老，重建防疫系统。这样，您将远离疾病并看上去年轻很多。

老年人:越来越多的科学证据显示，乳清蛋白含有多种生物活性成分，有益于中老年人的健康，不仅能促进心血管及骨骼健康，还能提升免疫力、防止肌肉组织损失。

忙碌的人们:越忙您就越需要能量。乳清蛋白能快速提供大脑和身体能量。

运动员和健身者:乳清蛋白是最容易且最快能被吸收的的蛋白质，最大限度地合成肌肉，可为那些追求卓越的成绩和迅速的体力恢复的消费者带来重要的生理上的益处。最近的研究显示，进行阻力训练运动时若配合摄取乳清蛋白，对于帮助成人增强及维持有效肌肉量是一项安全而有效的策略，并且也能在老化过程中维持健康。

乳清蛋白的生物利用价值比许多其他高质量的膳食蛋白如蛋、牛肉或大豆都要高。乳清富含半胱氨酸和蛋氨酸，这些含硫氨基酸能维持人体内抗氧化剂的水平，并在细胞分裂时尽量稳定DNA。实验证明，乳清蛋白也能刺激人体免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生，同时增加骨骼强度和降低LDL胆固醇水平。所以，乳清蛋白在保健制品和营养药品产品的开发中具有潜在的应用价值。

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