高能预警| 昆虫也能做零食!美味、营养、低排放,他敢卖,你敢吃吗?

（注：以下部分图片可能会引起您的不适，请谨慎阅读）

作为世界第一的人口大国，“以粮为纲”的理念深深的植入了每个国人的心中，无论社会发展到何种阶段，满足人民的温饱永远是最重要的前提基础。这时候，一种具有高产出、高蛋白、高营养的食物逐渐进入公众的视野——昆虫。

粮食仍然面临着短缺的危机

世界上的昆虫约有100多万种，21世纪初已知可食用的昆虫就达3650余种。研究发现，几乎每一种可食昆虫都含有丰富的蛋白质与氨基酸，是一个微型营养库。以蟋蟀为例，其干体蛋白为76%，其热价比牛肉还要高两倍之多，而科学家认为，昆虫作为地球最大的种群，全球昆虫的总重量超过其他所有动物的总和。不仅如此，昆虫还具有繁殖快、分布广、低脂肪、易吸收等优点，被世界各国所关注。

在我国的传统饮食中，昆虫一直占有一席之地。例如华北地区好吃蝗虫、蟋蟀，广东人喜吃龙虱、疣吻沙蚕（俗称“禾虫”），江浙、四川人嗜吃蚕蛹，福建人喜食炸蚯蚓，东北人则更热衷于蚂蚁、炸金龟子等美味，山东人爱吃蝉，部分地区还兴起了烹食蝎子的热潮。昆虫美食的开发热潮席卷全国，除了上述传统的美食外，部分企业还卓有成效地开发出许多昆虫包装食品，如用发酵方法加工蚕蛹，生产蚕蛹豆酱、蚕蛹面包等等。

国内许多区域一直保持着食用昆虫的传统

今年4月初，国际食品饮料巨头百事公司宣布，包括昆虫零食企业Jimini's在内的六家新型可持续企业入围百事公司营养孵化器决赛。Jimini's将获得2.5万欧元的资助，同时与百事公司合作六个月，助力品牌的发展。

Jimini's创始人表示，到2050年，世界人口将达到90亿。如果继续按现在的饮食消费模式，将需要两个地球才能供养的起这些人口。很明显，必须做出改变，需要转向资源节约型食品。目前这家法国初创公司已经推出可食用蚱蜢、可食用面包虫、可食用蟋蟀等产品，富有浪漫气息的法国人民还为其增添了诸如黑松露、小茴香、洋葱烤肉等口味，甚至推荐了搭配这些食品的葡萄酒。

由蟋蟀面粉制作的能量棒

在美国地区，昆虫食品也只是刚刚起步，当地人民没有食用昆虫的习惯，因此商家花费了许多的资金与时间来教育消费者。以蟋蟀粉为例，在欧美地区仍是奢侈品般地存在，每公斤大约30美金左右。

美国波士顿一家食品企业推出的蟋蟀饼干，售价不菲

然而在中国，素来便有食用昆虫的习惯，消费者更愿意去尝试这种食品。根据相关法律规定，以蚕蛹为原料的产品能够取得QS认证，可以在市面上合法销售。因此有专家分析，相较于西方，昆虫食品在中国市场的发展更有弯道超车的可能性。

在上月底刚刚结束的中国健康原料、天然原料展会中，一家名为“Bugsolutely”的公司带来一款由蚕蛹粉制作而成的“薯片”，企业将其命名为“Bella Pupa”，中文名是“馋宝宝”。据企业创始人马西莫·里弗贝利（Massimo Reverberi）介绍，在意大利语中，Bella Pupa意为“漂亮的小姑娘”，而这个名字来源于中国传统文化中的养蚕女的形象。

对此“零食参考”致电这家位于上海黄浦区的昆虫零食公司，公司负责人表示，这款零食中的26%为蚕蛹粉成分，由创始人里弗贝利及中、法两国的科学家共同开发而成。在经过长期的市场调研与产品测试后，企业最终确定了使用蚕蛹作为“馋宝宝”这款零食的主要成分之一。

马西莫·里弗贝利

里弗贝利认为，中国历史关于养蚕有着许多记载。作为丝绸的副产品，国内每年养育超过50万吨的蚕蛹，但只有一小部分才作为食物销往个别地区，大部分蚕蛹被当成动物饲料或者肥料处理。他表示：“同其他肉类相比，蚕只食用桑叶，它们对于土地、水和饲料等资源的需求非常低，换言之，它们转化蛋白质的效率非常高。

据了解，“馋宝宝”为了保证高品质，研发团队选用国内优质蚕蛹作为原料，通过干燥工艺将其磨成粉末，作为配料加入产品中。为了优化口味，团队还邀请了全球知名食品开发机构Mill Food Intelligence参与研发；团队使用专业、科学的设计方法、历经严谨的消费者研究、尝试了48个产品原型后，“馋宝宝”才得以诞生。目前该产品仅有海盐醋口味，更多的口味正在研发中。

对于消费者是否会反感“昆虫”因素，里弗贝利表示食物对于人类物种的延续是头等大事，对昆虫的反感不会阻止这一行业的蓬勃发展。在这个新兴的产品品类中，最应值得关注的是产品安全问题，消费者对于昆虫的厌恶无非在于固有印象中“昆虫不干净”的看法。“对于这一点消费者或者经销商可以完全放心，” 公司负责人说道，“我们的产品符合经过了严格的认证与检测，产品细菌菌落完全符合国际标准。”

在目前人口迅速增长、食物面临短缺的大背景下，昆虫零食能扮演一个重要的角色，最终被消费者所接受。在“馋宝宝”之前，“Bugsolutely”公司已经研发出一款含有昆虫成分的食品：蟋蟀意大利面。

这款意面中20%为蟋蟀成分，该面具有高含量的蛋白质，同时富含钙、铁、维生素B12以及欧米茄脂肪酸。根据消费者的反应，这款意面的口味同其他全麦面食没有太大的不同，反而还有点“浓浓的坚果味”。“Bugsolutely”公司希望通过不懈的努力，最终让广大消费者接受这一新鲜产品，从而开启属于昆虫零食的新纪元。

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