吃猪蹄=补胶原蛋白?

都说猪蹄吃了美容，为什么美容，因为猪蹄含有丰富的胶原蛋白，这个说法广为流传，但事实是什么，先来了解下胶原蛋白为何物。

胶原蛋白(collagen)是一种常见的蛋白质。人们每天会通过各种食物摄入胶原蛋白（动物皮、骨骼、筋等结缔组织）。

胶原蛋白是皮肤的主要成分，皮肤中胶原蛋白占72％，真皮中胶原蛋白占80%，胶原蛋白在皮肤中构成了一张细密的弹力网，锁住水分，如支架般支撑着皮肤。胶原蛋白数量占体内蛋白质总量的30%，遍布于人体的各个器官和组织，特别是骨骼、皮肤、筋腱、毛发等部位。在细胞与细胞间的基质中，构成纤维框架结构，起到了支持、连接、保护细胞的作用，并且影响细胞的生长、分化、代谢等。

女性在20岁的时候开始流失胶原蛋白，含量逐年下降，25岁进入流失的高峰期，40岁时，含量不到18岁时的一半。

人的皮肤、骨骼里，都有胶原蛋白。一般的蛋白质是双螺旋结构，而猪蹄中的胶原蛋白作为细胞外基质（ECM）的一种结构蛋白，由三条多肽链构成三股螺旋结构，或称胶原域，即3条多肽链的每条都左旋形成左手螺旋结构，再以氢键相互咬合形成牢固的右手超螺旋结构。现已已发现并确认了不下30种类型的胶原蛋白。

上面提到，猪蹄里面的胶原蛋白是由三条多肽链构成的大分子蛋白，经过消化道的分解会变成小分子的氨基酸和多肽，而且这些氨基酸和多肽是要经过合成才能转化为胶原蛋白，由于猪蹄中的胶原蛋白的生物价太低，以至于转化为人体所需胶原蛋白的比例也很低，所以吃猪蹄很难直接补充人体所需的胶原蛋白。

在临床上，想要直接补充体内的某种蛋白质，不论是分子量极大的（如白蛋白、免疫球蛋白、抗体等），还是分子量较小的（常称为肽，如胰岛素、缩宫素、生长激素、细胞生长因子等），都要通过注射直接进入血液，而不能通过胃肠道口服，否则将被消化分解，变成与普通食物等同的氨基酸，所以并不是吃什么补什么。

1.饮食上

一般的动物性食物都含有胶原蛋白，但是上面提到胶原蛋白的生物价并不高，人体对于单一食物中胶原蛋白的吸收转化率较低，所以我们不能盲相光吃某一种食物就能补充胶原蛋白，而是要多样化的摄取食物，达到一个蛋白质互补的效应，提高混合食物的蛋白质利用率。建议每天摄入畜禽肉类50~75克、鱼虾类75~100克、蛋类25~50克。另外多吃新鲜蔬菜水果补充维C促进胶原蛋白的合成。

补充一点，鱼肉中的胶原蛋白含量较高。另外，一些珍贵的食物中也含有大量的胶原蛋白，比如海参、鱼翅、燕窝、熊掌、阿胶等。

2.膳食补剂

首先，胶原蛋白只存在于人和动物的身体中，属于动物的结缔组织，所有植物体内均不可能含有胶原蛋白，所以凡是号称“植物胶原蛋白”的补品、保健品都是欺诈行为。

虽然从猪、牛上提取的胶原蛋白可以滋养皮肤，保持皮肤弹性、不粗糙，但含有大量饱和脂肪，口服这类胶原蛋白容易发胖。因此建议服用鱼胶原蛋白，它不含脂肪，不会引起身体发胖。并且一般来说口服胶原蛋白的分子量在500-1000道尔顿之间最好，其中粉末状的胶囊纯度最高，也要尽量选择没有添加剂的纯胶原蛋白产品。

总的来说，从鱼中提取出来的粉末状胶原蛋白补剂是补充胶原蛋白的最佳选择。