澳大利亚拥有超过六万公里的海岸线，得天独厚的自然环境孕育出世界顶级的“澳洲岩龙虾”（Rock Lobster），它们生长在相对年轻的水域，清澈的水质是世界上其他水域无法比拟的，并且那里水温凉爽，为龙虾生长提供适宜的环境。
澳洲岩龙虾
在中国，它们有一个霸气的昵称 —— “澳龙”，中国常见的澳龙品种有西澳岩龙虾（Western Rock Lobster）和南澳岩龙虾（Southern Rock lobster）。岩龙虾通体火红，爪为金黄色，单只重量0.5—1公斤，平均身长10厘米，个头相当壮硕。肉质紧致，口味微甜，虾肉占总重量的35%，虾尾肉占33%，出肉率相当高。
岩龙虾的适应性强，能在恶劣环境下生存，粗生易养，便于长途运输，是澳大利亚最具商业价值的捕捞渔业之一：西澳岩龙虾渔业产值占全澳渔业价值的20%，南澳岩龙虾业每年为澳大利亚带来2.8亿美元的经济效益。
岩龙虾的烹饪方法多种多样，除了常见的煎、炒、蒸、刺身之外，许多大厨借助岩龙虾，发挥无限的创意。再者，岩龙虾适合造型摆盘，前提是处理时不损坏虾头、虾脚，这些原因都使岩龙虾成为高档餐饮所青睐的食材。
岩龙虾刺身（Lobster Sashimi）
生食最能感受龙虾的质地及口感，需配上酱油和芥末，入口是清新的口感，如同海风拂面，而后肉质劲道弹牙，微甜的味道逐渐展现。
岩龙虾沙拉 （Lobster Salad）
将岩龙虾煮熟、切开，撒上新鲜的花青椒，并配上蜜烤的菠萝，也可拌入其他海鲜。
热月岩龙虾（Lobster Thermidor）
如果您常看美食的电影和书籍，对这道热月龙虾一定不陌生。它的做法是：将龙虾在白葡萄酒中蒸熟，将虾肉剥出，用黄油和白兰地炒香，再用混有龙虾膏黄的奶油酱汁包裹，放回龙虾壳中，烤至外部焦脆。
由于烹饪工序繁复，食材价格不菲，热月龙虾向来只出现在重要场合及高级西餐厅。
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