《禽蛋蛋白质》出版发行 填补禽蛋蛋白质类书籍空白

国内外首部禽蛋蛋白质方面书籍

日前，国内首部专门针对禽蛋蛋白质编写的《禽蛋蛋白质》一书由科学出版社正式出版、发行。该书由华中农业大学食品科技术学院副院长、蛋品加工技术国家地方联合工程研究中心主任、国家蛋品加工技术研发分中心主任、中国畜产品加工研究副会长兼蛋品专业委员会主任委员、亚洲蛋品协会主席、国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家、中国蛋品科技大会主席马美湖教授编著。

　　

蛋白质不仅是生命活动的功能载体，还是人类食物中最重要的营养素，禽蛋是食品中蛋白质种类最为丰富的食物原料之一，而我国有关食品蛋白质方面的著作较少，尤其的禽蛋蛋白质方面的书籍更是匮乏。马美湖教授根据长期从事禽蛋蛋白质研究的科研经历，带领自己指导的研究生以及团队辛勤工作，在阅读国内外1000多份文献的基础上，通过整理，编著了《禽蛋蛋白质》一书，旨在对我国涉及蛋白质、食品科学与营养、禽蛋生产与蛋品加工的科技工作者有所裨益。

　　

该书以鸡蛋结构和常规化学成分入手，介绍了鸡蛋蛋白质与蛋白质组学，蛋清中溶菌酶蛋白、卵转铁蛋白、卵白蛋白、卵黏蛋白、卵类黏蛋白、卵巨球蛋白、抗生物素蛋白、核黄素结合蛋白（RBP）、蛋黄中低密度脂蛋白（LDL）、高密度脂蛋白（HDL）、卵黄高磷蛋白、卵黄脂磷蛋白、免疫球蛋白（LgY）,也阐述了蛋壳基质及蛋壳膜中的ovocleidin-17、ovocleidin-116、ovocalyxin-32、ovocalyxin-36、骨桥蛋白、凝集素、ovocalxin-21、ovocalyxin-25等蛋白质成分。根据每种蛋白质的特点，不仅分别介绍了这些重要蛋白质的分离纯化、分子结构、功能活性、代谢机制以及开发利用等，还针对某种蛋白质特有的性质、机理等内容研究进展作了较为详细的阐述。

作者简介

本书作者马美湖，1957年生，湖北安乡人，现任湖北省人民政府参事、华中农业大学食品科技术学院副院长、蛋品加工技术国家地方联合工程研究中心主任、国家蛋品加工技术研发分中心主任、中国畜产品加工研究副会长兼蛋品专业委员会主任委员，亚洲蛋品协会主席，国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家，中国蛋品科技大会主席。是首届中国蛋品加工业“十大杰出物”称号和“蛋品产业突出贡献奖”的获得者。以第一完成人获省部级科学技术进步奖一等奖1项、二等奖2项、三等奖3项，并获授权美国发明专利、国际PCT发明专利各一项，国内发明专利10多项。主编教材《动物性食品加工学》、《蛋与蛋制品加工学》、《肉与肉制品加工学》、《食品工艺学》，发表SCI/EI论文70多篇。

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