腐竹 | 实至名归的最佳配角

2023-05-18 23:00:13

腐竹，对于我来说可是主角哦。崇尚“养生”的人士都喜欢吃腐竹，腐竹的营养丰富，不管是炒菜或者凉拌，口感十分不错的，更是火锅伴侣哦！

为什么市场上有的腐竹外表那么有光泽？吃起来那么有韧劲呢？又为什么泡发的时间要耗上至少大半天呢？如果你碰到上述问题，那要小心了，你可能吃了生产假腐竹所用的原料，比如说劣质淀粉、漂白剂、增筋剂、增稠剂等等。是的，部分的食品添加剂在国内是允许使用的，今天暂不议论添加剂相关的问题。

记住，纯豆子做的腐竹才容易泡发，如果有添加杂质或者食品添加剂的却是长时间泡发都不烂，比如长得像下面图片这样的：

要买“真”腐竹的请召唤洗白白吧！

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辨别质量的好次

质量好的为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽；质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹特有的香味无其他任何异味；烹饪后有腐竹特有的鲜香滋味。

质量稍次的色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条；有腐竹固有的香气，滋味平淡。

劣质的呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽；有霉斑、虫蛀、杂质；有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味；烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。

来看看汤圆圆洗白白的铺子的腐竹长什么样子的？哇一声有没有？！

掌声来一下~

几个简单易做的小菜

【腐竹猪肚煲】猪肚一个（约900克）、腐竹100克、芡实50克、薏米50克、白果仁（银杏仁）20个、白胡椒10粒（整粒）、红枣4个、姜片1块、料酒3汤匙（45ml）、盐1茶匙（5克）。白果腐竹猪肚煲是传统食疗汤水，健脾开胃，补而不燥。

做法和步骤:

1 猪肚要特别仔细处理干净才可以开始煲汤。一般情况下，我们先用盐将猪肚的内外两侧，都反复搓洗三遍，然后再用清水冲洗干净。将猪肚的内面翻出，用剪刀剪去油脂和异物，冲洗两遍。然后，用白醋将猪肚的内外两侧，再搓洗两遍，用水冲洗干净。

2 白果用温水浸泡5分钟，去除黄色的皮，白胡椒粒用刀拍破。薏米、芡实、大枣和腐竹均用清水洗净即可。

3 锅中倒入清水，大火加热煮沸后，加入料酒和姜片，然后放入猪肚，大火煮3、4分钟后捞出。煮猪肚的水，倒掉不用。

4 锅中放入新的清水煮沸，放入焯过的猪肚、芡实、薏米、白胡椒粒和大枣，再次煮沸后转小火煲1小时。

5 在1个小时后打开盖子，放入白果和腐竹，继续煲40分钟，食用前加盐调味。

小贴士：在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白且脂肪含量低，配以腐竹滋味十足。猪肚的异味很大，除用盐和白醋清洗外，也可用面粉，清洗方法也一样，先把面粉洒在猪肚上，用双手搓洗，然后用清水冲净，再翻出内面，撒上面粉搓洗再冲净，反复几遍直至异味去除。白果有较高的营养价值，但它所含的银杏酸、银杏酚等有一定的毒性，所以不能多吃，每次食用建议在4－8粒以内。白果可在市场、超市和干果杂货店里购买，有带壳和去壳的区别。煲猪肚汤，必须要放的就是白胡椒（不可以用黑胡椒替代），它能去除猪肚的异味外，还有暖胃祛风的功效。如没有白胡椒粒，也可在汤煲好后撒上白胡椒粉。煲好的猪肚可放凉切片加些酱油，用热油爆些姜葱丝淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。