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腐竹 | 实至名归的最佳配角

识饮识食有学识 2020-05-26 15:47:02

腐竹,对于我来说可是主角哦。崇尚“养生”的人士都喜欢吃腐竹,腐竹的营养丰富,不管是炒菜或者凉拌,口感十分不错的,更是火锅伴侣哦!

为什么市场上有的腐竹外表那么有光泽?吃起来那么有韧劲呢?又为什么泡发的时间要耗上至少大半天呢?如果你碰到上述问题,那要小心了,你可能吃了生产假腐竹所用的原料,比如说劣质淀粉、漂白剂、增筋剂、增稠剂等等。是的,部分的食品添加剂在国内是允许使用的,今天暂不议论添加剂相关的问题。 

记住,纯豆子做的腐竹才容易泡发,如果有添加杂质或者食品添加剂的却是长时间泡发都不烂,比如长得像下面图片这样的:

要买“真”腐竹的请召唤洗白白吧!

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 辨别质量的好次

质量好的为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹特有的香味无其他任何异味;烹饪后有腐竹特有的鲜香滋味。 

质量稍次的色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;有腐竹固有的香气,滋味平淡。 

劣质的呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。


来看看汤圆圆洗白白的铺子的腐竹长什么样子的?哇一声有没有?!

掌声来一下~


 


几个简单易做的小菜

 

【腐竹猪肚煲】猪肚一个(约900克)、腐竹100克、芡实50克、薏米50克、白果仁(银杏仁)20个、白胡椒10粒(整粒)、红枣4个、姜片1块、料酒3汤匙(45ml)、盐1茶匙(5克)。白果腐竹猪肚煲是传统食疗汤水,健脾开胃,补而不燥。

做法和步骤:

1 猪肚要特别仔细处理干净才可以开始煲汤。一般情况下,我们先用盐将猪肚的内外两侧,都反复搓洗三遍,然后再用清水冲洗干净。将猪肚的内面翻出,用剪刀剪去油脂和异物,冲洗两遍。然后,用白醋将猪肚的内外两侧,再搓洗两遍,用水冲洗干净。

2 白果用温水浸泡5分钟,去除黄色的皮,白胡椒粒用刀拍破。薏米、芡实、大枣和腐竹均用清水洗净即可。

3 锅中倒入清水,大火加热煮沸后,加入料酒和姜片,然后放入猪肚,大火煮3、4分钟后捞出。煮猪肚的水,倒掉不用。

4 锅中放入新的清水煮沸,放入焯过的猪肚、芡实、薏米、白胡椒粒和大枣,再次煮沸后转小火煲1小时。

5 在1个小时后打开盖子,放入白果和腐竹,继续煲40分钟,食用前加盐调味。

小贴士:在粤菜里,猪肚是常见的食材,含高蛋白且脂肪含量低,配以腐竹滋味十足。猪肚的异味很大,除用盐和白醋清洗外,也可用面粉,清洗方法也一样,先把面粉洒在猪肚上,用双手搓洗,然后用清水冲净,再翻出内面,撒上面粉搓洗再冲净,反复几遍直至异味去除。白果有较高的营养价值,但它所含的银杏酸、银杏酚等有一定的毒性,所以不能多吃,每次食用建议在4-8粒以内。白果可在市场、超市和干果杂货店里购买,有带壳和去壳的区别。煲猪肚汤,必须要放的就是白胡椒(不可以用黑胡椒替代),它能去除猪肚的异味外,还有暖胃祛风的功效。如没有白胡椒粒,也可在汤煲好后撒上白胡椒粉。煲好的猪肚可放凉切片加些酱油,用热油爆些姜葱丝淋在肚片上面,即成一道美味凉拌猪肚。


 

【凉拌腐竹】腐竹、红萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、盐等按个人口味增减食材种类用量。

做法和步骤:

1 把腐竹切成小段、黄瓜和胡萝卜切丝、蒜拍碎切碎。

2 把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐,腌五分钟。

3 用水将腐竹泡发洗净,下开水锅中氽一下再用凉水过凉,捞起挤干,然后再切成小段。

4 将黄瓜、腐竹与精盐、蒜末,味精、白醋,少许糖,香油拌匀装盘即可,也可根据自己的口味适量加辣椒。


 

【腐竹焖鸭】肥鸭(500克)、支竹(3条)、南乳(3汤匙)、老姜(5片)、葱(2根)、蒜头(2瓣)、白胡椒粉(1/2汤匙)调料油(5汤匙)、酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)、料酒(3汤匙)。

做法和步骤:

1 支竹掰成段,放进清水中泡一小时,直至支竹泡软。

2 肥鸭洗净斩块。老姜刮去皮切片,蒜头剥去衣切片,葱摘去头尾,切成段。

3 盛半碗清水,舀入3汤匙南乳,调成南乳汁待用。

4 烧开锅内的水,加2汤匙料酒后倒进鸭块,焯3分钟捞起沥干水。

5 洗净锅加5汤匙油爆香姜片、蒜片和葱段,放入鸭块大火爆炒5分钟,直至鸭块出油缩水。

6 将南乳汁倒进锅,加入2汤匙酱油、1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖和1汤匙料酒炒匀,倒水入锅以没过鸭块为准。捞出支竹沥干水,放进锅里搅匀。

7 加盖大火烧开后,小火焖煮30分钟,再转大火收干汤汁,加1/3汤匙盐入味,即可出锅。




特别提醒一下,如果是对豆类食品过敏的话,食用腐竹就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用腐竹。患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的,因为大豆蛋白是高嘌呤食物。 



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