让这款红丝绒点亮你的平安夜

名称：红丝绒戚风蛋糕（6寸）

难度：初级

时间：30分钟操作+50分钟烘烤

食材：低筋面粉、红曲粉、玉米淀粉、蛋清、蛋黄、玉米油、细砂糖、牛奶、卡仕达酱、淡奶油

工具：电动打蛋器、分蛋器、手动打蛋器、打蛋盆、刮刀、电子秤、各种容器、活底蛋糕模、面粉筛、裱花袋

在19世纪的美国，红色天鹅绒蛋糕是只有贵族才能享用的美食，而今已成为圣诞节的纯正标志。

我的这款红丝绒用的是红曲粉调色。红曲粉真是个好东西，是红曲米磨成粉而得，即安全又漂亮，平安夜，用一款浪漫的红丝绒蛋糕来温暖彼此吧！

这款蛋糕的做法和基础戚风很相似，区别有二，一是配方里面多了红曲粉，二是烘烤的时候采用隔水法，使得蛋糕不容易开裂，同时也不会膨胀的很高。

 

食材用量（6寸）：

蛋白霜：

蛋白80g

细砂糖30g

玉米淀粉5g

 

蛋黄糊：

蛋黄50g

牛奶40g

玉米油/色拉油35g

低筋面粉50g

红曲粉8g

细砂糖5g

 

1、准备工作：首先要准备好所有的材料和工具放在手边，不要做一步找一步材料，会手忙脚乱的。而且保证所有的工具容器无油无水，一定哦~

2、分离蛋白蛋黄：大神可以徒手分离，我还是需要蛋白蛋黄分离器，一点点小心的把蛋白剥离出来，千万不要混入蛋黄。我家的鸡蛋比较小，大概4个鸡蛋才凑够80g蛋白。

Tips:鸡蛋最好是从冰箱里面刚拿出来的，这样低温的蛋白更容易打发。但是记得擦干鸡蛋外壳上的水，不然会影响打发的。而且鸡蛋一定要新鲜，新鲜的蛋白是很有粘性的，不新鲜的话蛋白就稀稀的跟水一样，会不容易打发。

3、打发蛋白：这一步非常重要哦，直接关系到蛋糕能不能长高。

首先电动打蛋器低速打发把蛋白打散，出现大气泡，然后转高速5档继续打发至泡泡变白变细，这个时候加入1/3的细砂糖；

继续打发，感觉慢慢有点阻力，提起打蛋头有尖勾的程度，再加入1/3细砂糖；

继续打发，直到泡泡更加细腻出现纹路，尖勾更短的时候，加入最后1/3细砂糖和玉米淀粉。

玉米淀粉是帮助打发细腻口感的，如果实在没有也可不加。加入糖和玉米淀粉之后先用打蛋器手动搅拌一下，不然淀粉容易飞的到处都是，看不到淀粉之后继续打发。

这个时候可以转低速了，而且打个几秒提起打蛋头看一下尖勾的状态，不要打过头了。一直打到提起有小小的短短的细细的尖勾，蛋白盆倒扣完全不动的状态就可以了，这是干性发泡的状态。

4、乳化作业：在蛋黄糊中依次加入玉米油、牛奶、细砂糖，搅拌均匀。形成细腻的蛋黄糊。

5、筛入面粉：将低筋面粉和红曲粉过筛到蛋黄糊中，过筛之后的面粉更细腻，能更好的和蛋黄糊混合，这个时候就要上刮刀了，用刮刀Z字型翻拌，使面粉和蛋黄糊混合，切记不要画圈搅拌，会使面粉起筋的。

这个过程需要点时间，大家多翻拌一会就能看到鲜红的细腻的只有少少气泡的蛋黄糊啦。

6、检查蛋白霜：这个时候需要回头重新检查一下蛋白霜，用打蛋头剥开蛋白霜，如果仍然是光滑细腻的状态可以直接使用，如果有点颗粒大气泡需要在补打一下，但是如果蛋白霜已经出水了，Sorry，打发过头，不能再用了哦~

7、预热烤箱：这个时候可以预热烤箱啦，我的烤箱是上下火130度。

因为一会我们混合好的蛋糕糊仍然非常脆弱，不可以在室温下放太久，会消泡。要做混合好之后迅速放入高温的烤箱内才可以，所以需要提前预热烤箱。

同时烤箱最下层放烤盘，烤盘里面注水，倒数第二层放烤架，一会模具就放在烤架上。

8、混合：用刮刀取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法翻拌均匀。这个时候手法特别重要，不能画圈否则会消泡，泡泡都没了支撑戚风的基础也就没了，戚风就会长不高哦~

具体手法是左手转动打蛋盆，右手拿着刮刀从中间划向下往左绕半圈，把蛋糕糊翻到上面。好吧，语言在这个时候真的太无力了，我下面录个一个小视频，大家看看视频会清楚些。

混合好之后，再把这部分蛋糕糊倒回剩了2/3的蛋白霜里面，继续用翻拌的手法翻拌均匀。

记住要注意手法同时要迅速，不然蛋白同样会因为时间过长而消泡，是不是很矫情。。。

9、将混合好的蛋糕糊从15cm的高度倒入模具，这个时候你会发现蛋黄糊的质感像绸缎一样浓而不厚，柔而不薄，哈哈，这个感觉好难描述。

混合好之后用刮刀将表面刮平，如果你压根不需要刮刀就很平整的话，Sorry，蛋糕糊太稀了，可能已经消泡了，极有可能涨不起来啊。

然后大概从10cm的高度摔一下模具，把大气泡摔跑掉。

10、这个时候差不多也预热好了，迅速送入烤箱中下层，我的烤箱温度偏高，所以我是130度50分钟，这个不太有参考价值，大家需要根据自家烤箱的温度进行调节。

送入烤箱之后我的一颗慌乱的心总算安定下来了，然而还要处理的就是一片狼藉的厨房，Oh My God……

11、烘烤过程：隔水法下的蛋糕不会涨的特别高，整个过程在缓慢爬升中，最后顶部有点点的开裂，不过影响不大。

12、取出：时间到了之后立马取出，因为烤箱温度在关了之后降的很快，这个时候戚风也不稳定，温度骤降也会出现各种问题。

取出之后从15cm高度摔一下，再火速倒扣到烤架之上，记住一定要用粘模的模具，不要不沾模，不要不沾模，不要不沾模。因为不沾模的话倒扣蛋糕就会滑下来，合计着还没倒扣就脱模了，肯定不行的，会缩成一坨的。

倒扣好之后我有松了一口气，做个戚风跟打仗一样哈哈。这个时候我可以该干嘛干嘛去了，因为要等蛋糕彻底凉透，然后脱模，可以借助托模刀，慢慢将蛋糕顶出来， 大功告成！

13、还有一步哦，就是将淡奶油和卡仕达酱混合好的内馅挤入裱花袋，一点一点的点在周围增加下颜值，不过还是忽略下我拙劣的裱花技术哈哈，是不是看起来还是美美哒！

万能百搭内馅——卡仕达酱的做法我会在下期与大家分享哦~

最后，祝各位平安夜平平安安，圣诞节快快乐乐！

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