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烘焙圈子:时下最流行的软欧配方及做法,非常适合中国人的口味!

烘焙圈子 2019-06-13 03:23:24

软质面包的特点是组织松软带柔,质量较轻而体积膨大,质感细腻而富有弹性。软欧面包自去年起一直很流行,除了软欧本身的糖份,油份,还有汤种改善了口感以外,软欧面团的坚果类相对会多一些,所以软欧非常适合中国人的口味。今天就给大家介绍几款软欧面包制作


软欧面包怎么做见视频



转自腾讯视频(作者中华美食频道 ) 公益分享



红豆软欧面包



总重1500克每个180克可做8个


材料配方:


高筋面粉 400克 

低筋面粉 100克 

杂粮粉 50克 

红糖 50克 

低糖酵母 5克 

盐 6克 

烫种 50克 

水 350克 70

葡萄天然酵母 50克 

黄油 20克 

核桃碎 100克 

红豆粒 200克 


制作过程:


1. 将干性材料和湿性材料搅拌至表面光滑有弹性加入黄油搅拌至面团能拉开面膜即可。


2. 将面团取出一半和核桃碎,红豆粒搅拌均匀。


3. 室温基本发酵40分钟。


4. 将放入坚果的面团分割成100克,基本面团分割成80克一个滚圆松弛20分钟。


5. 将基本面团杆开至圆形。


6. 将坚果面团放在上面。


7. 左手压住中间,右手折叠。(如图)


8. 每一折要均与折起。(如图)


9. 最后一折接口收紧。


10.以温度30℃,湿度75%发酵45分钟。


11. 发酵完成后,表面洒上黑麦粉。


12. 以烤箱温度上火230℃,下火200℃喷蒸汽烘烤25分钟。




酸奶葡萄软欧面包


总重1200克,每个400克,可做3个。

材料配方:

高筋面粉 350克

砂糖 50克

盐 10克

天然酸奶酵母 300克

酸奶 100克

水 150克

黄油 50克

酒渍葡萄干 300克

制作过程:


1. 将干性材料和天然酵母、酸奶称在一起。


2. 倒入搅拌机,加入湿性材料搅拌至面团表面光滑有弹性,加入黄油。


3. 搅拌至面团拉开光滑面膜加入葡萄干搅拌均匀。


4. 室温30℃发酵120分钟。


5. 将面团分割成400克松弛20分钟。


6. 将面团滚圆。


7. 放入烤盘以室温30℃发酵60分钟。


8. 发酵好表面洒上低筋面粉。


9. 用剪刀剪上刀口。


10. 以烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤30分钟。



心连心形软欧面包


总重1200克,每个170可做7个。

材料配方:

种面团:

高筋面粉 250克

酵母 2克

水 200克

一起搅拌至酵母溶化成团,室温30℃发酵120分钟。

主面团:

高筋面粉 250克

红糖 50克

盐 8克

酵母 2克

烫种 100克

红豆 100克

水 150克

奶酪 40克

核桃仁 150克

馅料:

奶酪 200克

糖分 50克

一起搅拌均匀即可。

制作过程:


1.将发酵好的种面团和主面团一起搅拌至光滑,加入奶酪搅拌至能拉开面膜加入核桃搅拌均匀,室温30℃发酵60分钟。


2.分割成170克一个滚圆松弛30分钟。


3.将面团排气,放入50克奶酪馅。


4.卷成橄榄形。


5.放入烤盘,以温度30℃,室温发酵60分钟左右。


6.发酵至原体积的2倍大。


7.表面洒上低筋面粉。


8.以烤箱温度230℃,喷蒸汽烘烤15分钟。




健康减肥美味欧包



这是一款调理软欧面包,外面清脆里面柔软,加上浓浓的爆香洋葱味,咬上一口,劲道的火腿肉在口中随着面包翻滚,真是妙不可言。加一杯热牛奶,营养高热量低,对于那些想要减肥却口馋的童鞋们以及不是很喜欢特别甜的童鞋们简直是福音!


总重1500克,每个300克,可做5个。

材料配方:

高筋面粉 400克

黑裸麦粉 100克

盐 10克

酵母 5克

葡萄天然酵母 100克

水 330克

洋葱,香肠 500克

制作过程:


1.将洋葱和香肠切丁倒入30克橄榄油炒出香味。


2.将面团搅拌至表面光滑有弹性加入洋葱和香肠丁搅拌均匀。


3.以温度30℃室温发酵90分钟。


4.发酵至原体积的2倍大。


5.分割成300克一个稍稍滚圆,接口朝上,涂抹上橄榄油。


6.将面团搓至圆形。


7.将面团放入撒上面粉的面包袋上,以温度30℃室温发酵60分钟。


8.将发酵好的面包,底部朝上放入烤盘。


9.以烤箱温度230℃,喷蒸汽烘烤25分钟。


小贴士:


1、欧式面团的温度控制在25℃以内,口感都很湿润,低温发酵和水分增多都会让面包口感变湿润,不过主要还是温度要控制好。


2、为使面包达到柔软的效果,在面包的制作过程中,除了通过变化鸡蛋、糖、油脂,酵母等柔性材料的调配比例来改变面包的内部组织促进松软外,适当的增加水分的用量更能使面包柔软可口,同时可以延长面包保存的时间。





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