这才是正宗的山东大煎饼!

2023-05-18 23:00:13

说起山东大煎饼大家都吃过
农夫哥老家位于山东鲁西南地区
小时候，煎饼作为主食陪伴了整个童年
每年忙完秋收
街坊四邻就忙着准备做煎饼预备过冬了
煎饼薄如蝉翼
新做的吃起来非常酥脆
放久了，则比较有嚼劲
咬起来会有点费牙口

农夫哥生于80年代初，
那个年代还不是很富裕
煎饼原料以玉米面、红薯面为主
以前都是用面团滚煎饼
如今全是这种稀稀的面糊
直接摊在鏊子上就行了

这是新支的起摊煎饼的鏊子
一种铁铸的中间凸起的锅
燃料主要以秸秆为主
秸秆燃料火力不大
方便控制火候

支好鏊子和好面后就开始正式摊煎饼了
鏊子烧热后在上面刷一点点油
以免煎饼粘在鏊子上揭不下来

摊煎饼一般都是和邻居搭伙
一个人摊
一个人在底下烧火
双方配合默契

以前的鏊子都是固定式的
不像现在带滑轮的可以转动
在摊制的过程中可以转动鏊子
让面糊均匀的摊在鏊子表面
传统的土鏊子只能用耙子将面一点点的摊匀

面糊均匀的摊在鏊子上
不匀的地方需要用擀面棍处理一下

煎饼快熟时用铲子围着鏊子铲一圈
双手抓住稍微一用力就可以把煎饼整个揭起
然后将成熟的煎饼放到一个板子上

一次制作的煎饼数量起码要够半个冬天吃
下次制作大概就要到春节了

做好晾凉后就要一个个的叠好
然后放到电视箱子或者粮食缸里
作为过冬主食

那个年代煎饼的吃法简单
不像现在可以做鸡蛋的蔬菜的，甚至夹肉
那时候煎饼当做主食
平时饿的时候直接卷根大葱吃
我们常说的煎饼卷大葱就是这么一回事
虽然味道不咋样
但吃起来也是别有一番风味

煎饼不是什么山珍海味
但他却是山东人民的救命粮
战争时期，他是支援前线的重要食物补给
解放后，他是人们主要食粮
改革开放后它陪伴我们成长
新世纪，煎饼成为了我们口中的美食