端午,吃黄鳝.

2023-05-10 14:56:27

端午时节吃黄鳝，跟风俗没什么关系，主要是这时候是野生黄鳝自然成长得最肥美的时候。和人工饲养的大码黄鳝松软的肉质不同，自然成长的黄鳝虽不粗壮，肉质肥嫩但Q弹有劲，感觉吃下去给自己都补了一轮。

要想在菜场买到野生黄鳝，多少要凭点运气，当然仔细寻觅也很重要。比如面包老板在卖菜摊儿边上的水桶里发现的。和我在鱼摊儿角落的泡沫箱找到的这3条。

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黄鳝嘛，随便说说就是十几种吃法，之前也写过这个响油鳝糊，当然家里最常见的，还是今天这碗爆鳝筒。

黄鳝杀完之后要尽快烹饪，死亡时间过长会产生毒素，所以如果不是回家马上就煮的，最好还是带回家再杀。

小时候爸妈忽悠你吃黄鳝尾巴的时候，一定说过吃了筋骨好这个说辞。看看这张图就知道了咯，死了还在卷。

黄鳝切段，花腔一点的可以在背上细细划几道，炒出来比较漂亮，当然，对入味确实也有点帮助。

你看到的，因为懒，所以我也没有全切，你看右边的尾巴，都这样了还在动。

油给多一点，热到微微冒烟了转中火，先下蒜子和厚姜片煸香。

蒜子表皮起皱，微微开始要变黄的时候，把火开大放入葱白段。

接着就把鳝筒下锅翻炒，鳝筒下锅前要沥干水分，配合大火才爆炒才不会使锅里温度下降太快而变得水水的。

稍微翻炒片刻，鳝鱼表皮会稍稍泛白。

这时候烹入酱油和糖，快速炒匀。

然后加料酒，先别太多，保持锅内的温度。炒一炒以后再补一点料酒。

不断翻炒至收汁，你可以在加料酒的时候用一点盐补充咸味，也可以像我这样，再最后再下一点酱油，既补充味道也让菜更红亮。

出锅前可以稍微给一点白胡椒，微微辛辣的口感既去腥味也能衬托鲜香。然后要干什么………你知道的。

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