莲子粥怎么做最有营养
莲子粥是一道常见的汉族药膳。制作原料包括粳米和莲子 , 其食疗功效为健脾补肾。
适用于脾虚食少、便溏、乏力、肾虚、尿频、遗精、心虚失眠、健忘、心悸等症。可作为病后体弱者之保健膳食。空腹服或当饭均吃。
做法一：先将莲子洗净 , 红枣去核 , 圆糯米洗净 , 浸泡在水中 , 莲子与圆糯米加 600 毫升的水 , 小火煮 40 分钟 , 加入桂圆肉、红枣再熬煮 15 分钟 , 加冰糖适量 , 即可食用。
做法二、干银耳 15 克 , 干白莲 100 克 , 冰糖 80 克 ; 将干银耳与莲子用清水泡发 2 小时 , 银耳拣去老蒂及杂质后撕成小朵 , 然后与泡过的莲子一起过水冲洗干净 , 滤干备用 ; 将银耳、莲子、冰糖倒入高压锅中 , 加入小半锅水 , 盖上盖 , 大火烧上汽后 , 改小火 , 炖 30 分钟左右。
做法三、莲子放入砂糖 , 放入温水中浸泡一晚 , 再放入蒸笼中蒸 40 分钟 , 变软后取出。把木耳放入水中泡软 , 去除根部 , 再切成丝。锅中倒入所有的调味料 ( 高汤半杯、酒 5 克、盐 2 克 ) , 再加入木耳丝同煮至熟 , 捞出沥干水分。热粥中放入莲子和木耳就可以了。
熬粥一定要用中小火。关火后 , 不开盖焖一会 , 吃起来口感会更好。粥里可以随个人喜好 , 放一些桂圆、银耳、枸杞。干百合要提前用温水泡软再行烹饪。莲子以个大、饱满、无皱、整齐者为佳。干莲子不容易煮软 , 可以选择新鲜的莲子 , 味道与功效都较佳 , 不过要将绿色的莲子心挑除。煮粥前先将大米用冷水浸泡半小时 , 让米粒膨胀开。
先将干莲子用清水冲洗干净 , 放入大盆里 , 加适量纯碱 , 冲入刚刚烧开的水焖上片刻。纯碱的用量为每 500 克干莲子加大约 13 克碱 , 开水的用量以能淹没莲子为宜。
感觉莲子的表皮变软 , 碱水已经变成红色时 , 倒出碱水 , 再次冲入热水 , 放至不怎么烫手的时候 , 用手反复揉搓即可搓去莲子皮。也可以用硬毛刷反复刷洗莲子的表皮。
莲子的表皮全部脱落后 , 放在清水下将莲子冲洗干净 , 控净莲子上的水分 , 削掉莲子两端的莲脐 , 用竹签捅出莲子芯 , 最后再用清水冲洗干净即可使用。
如果你买到的干莲子已经去掉外皮了 , 则可以将干莲子用温水泡至发软 , 然后再直接进行第 3 步的操作就可以了。
我们在取出莲子芯的时候就会发现 , 莲子芯上面有一层粘粘的东西 , 这个粘液会有一部分留在莲子里 , 所以最后还要再冲洗一遍 , 把残留的粘液都冲洗掉 , 这样才能彻底去掉莲子芯的苦味。
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