悦读 生蚝,拥有魔力的美食.

生蚝

，这种充满魔力的食物在人类饮食历史上存在了上千年，早在公元前就有关于人类吃生蚝的记载，而在罗马帝国时期，吃生蚝已成为当时上流社会的宴会上一道不可缺席的程序。

关于生蚝，要知道的6件事

01

有关生蚝的传说

“海中牛奶”

▲20世纪初的生蚝渔民

在诸多的海洋珍品中，许多人唯独钟情生蚝，自古希腊黄金时代开始，生蚝就被食用并被认为是强身健体的神物，西方称其为“神赐魔食”，在日本则称其为“根之源”。

历史上也有很多有关嗜吃生蚝的有趣故事，传说当年凯撒大帝远征英格兰，发动英伦之战，主要目的之一就是为谋取泰晤士河畔肥美的生蚝，以博取后宫众多佳丽的容颜常驻。

，甚至大放豪言“生蚝是征服敌人和女人最好的武器”。意大利和维多利亚王室曾经餐餐不离生蚝。

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▲嗜蚝的绅士贵族

法国人可以算是世上最嗜蚝的民族，倚仗先天浪漫的天性，法国以生蚝为题的文学艺术作品数不胜数，《牡蛎搬运工》、《从天使岛牡蛎》、《牡蛎安魂曲》等等。

▲18世纪 法国 让·弗朗索瓦·特鲁瓦 《牡蛎宴》

▲美国19世纪的生蚝晚餐by Elijah Kellogg

而在19世纪的纽约，据说在食用生蚝的鼎盛时期，随便走进一家餐馆，都会听到敲生蚝或者吮吸的声音。

02

吃蚝的季节？

生蚝雌雄同体！

世界各地都有生蚝出产，但只有寒冷的海水，才能生长出鲜美爽脆的蚝肉。

蚝是一种雌雄同体的生物，它们在温暖的季节产卵，然后到了秋冬，冰冷的海水使蚝的生长速度减慢而变为雄性，因此这时的生蚝，蕴含海洋之味，肉质爽脆，每一只都是那么的矜贵，最适合食用。

吃生蚝有个讲究，叫“无R不食”，指的是每年五，六，七，八这四个月的英文单词中没有“R”字母，刚好也是北半球的生蚝进入繁殖期，所以在过去，这四个月大多数餐厅是不提供生蚝的。但随着交通运输的发展，如今北半球的生蚝淡季，恰恰是吃南半球生蚝的好时候。

03

生蚝催情？

“最佳武器”？

西方文化里的确有个传说，爱神阿弗洛狄忒把自己的情欲送给了生蚝。18世纪享誉欧洲的大情圣、追寻女色的风流才子贾科莫·卡萨诺瓦（Giacomo Casanova）更声称牡蛎提升力比多（Libido，能帮他大振雄风），他号称一顿堕落的早餐可以在浴室吃下摆在情人胸脯上的50只牡蛎。

对于生蚝到底是不是对提高性欲有实在的用途，貌似还没有太靠谱的科学定论。但大部分生蚝都富含锌、铁等有助于增加耐力的物质，而锌本身会促进孕酮水平。

04

生蚝是否新鲜？

挤点柠檬汁吧！

如果生蚝还没有开壳，只要轻敲一下蚝的壳边，马上关门的就是新鲜的；若是连关壳的力气也没有，多是已经一命呜呼的。一只新鲜的生蚝应该紧闭着双壳，拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气。

开盖后的状况则更加直观，如果蚝肉明显变色，显得干，甚至皱成一团一定不好。蚝肉丰满，香气新鲜，饱含海水是最基本的判断标准。

想测试生蚝是否够鲜，还有个简单的方法，就是挤点柠檬汁上去，鲜活的蚝遇酸会扭曲，但是要注意，这种扭曲的幅度很小，需要仔细观察。

05

优雅开/吃生蚝

别咬破！

像品酒前要先闻香气一样，品生蚝前可以先喝一点蚝壳中的海水，生蚝鲜美的汁水来自于海水的盐度，不同产地的海水盐度和矿物质成分不同，生蚝的味道也大不一样。

品过海水后就可以开始吃蚝肉，将一枚短刃的生蚝刀插入蚝壳尖头，或者用一把细长的生蚝刀从蚝壳宽头下刀，沿着蚝壳切断闭壳肌，掀去上壳，再托起下壳，用刀将生蚝肉翻个转，蚝肉便完整的与蚝壳分离，即可向口中倒入连着海水的生蚝肉享用。

吃生蚝千万记得要一口吞食，不要在全部入口之前咬破生蚝，也别用餐具戳破，否则你就无缘品尝包裹在肉中的鲜美饱满的汁水了。

06

生蚝配酒？

葡萄酒&啤酒？

传统意义上说，生蚝算是贵气的食物，与香槟的搭配可以说是门当户对。法国的香槟和夏布利产区的霞多丽干白是与生蚝的传统搭配。但切记不要选晚熟的葡萄酒，比如老的德国的雷司令，往往带有一些汽油或煤油的味道，会让口感大打折扣；而阿尔萨斯地区的雷司令则酸度适中，并带有迷人的矿物质味道，适合搭配法国本土生蚝。

澳洲生蚝推荐搭配南澳或新西兰酸度不太高的霞多丽或长相思；美国生蚝推荐搭配美国本土的不过桶的霞多丽和灰皮诺。

虽然吃生蚝喝啤酒容易中风似乎是个常识。但在爱尔兰等地，生蚝搭配黑啤也是常见的吃法。

图/网络  编/Wine Hub