视频 | 上海人家里是这样做红烧鲳鱼的

2023-05-10 14:56:27

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食材

鲳鱼、葱、姜、蒜、红椒、盐、糖、料酒、老抽

做法

新鲜鲳鱼去内脏，治净后加适量盐、糖、料酒，拌匀，腌制入味

大蒜拍碎、姜切片、葱打结，备用

锅中放适量恩泉茶油，待油热，下鲳鱼，煎至两面焦黄，盛出待用

锅中留底油，下葱、姜、蒜，稍煸炒，加300克左右的开水

加入适量料酒、生抽、老抽、糖，放入煎好的鲳鱼，加盖焖煮3～4分钟，盛出装盘

捞出葱、姜、蒜，将锅中汁水收至浓稠，淋在鱼身上，撒少许葱花即成

特点

典型的上海本帮菜，浓油赤酱，鱼肉细嫩，香醇鲜甜。

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