片儿川、爆鳝面、黄鱼面、猪肝面,竟然敢称江南面王?

入冬之后，天气越来越冷，经常是手脚冰凉身上没有暖和气。每到饭点儿就开始和同事们商量吃什么。可是现在好多饭馆子，吃完以后味觉平平，很难有一个能让人吃完就开始惦念着再来的。而品馐江南就是一个让你吃了还想再来吃的馆子，在这寒冷的冬季里也唯有这一碗冒着香气的热汤面最能暖心暖胃啦！

品馐江南，初次听到这个名字的时候，我还以为是家经营江浙菜系的大馆子呢。寻进来才知道，原来是一家杭州风味的小面馆，店里的面我吃过了不少，味道也真是值得推荐。

店里虽不大，却小而雅致。微醺的灯光里是秀气古韵的缎面刺绣座椅，水墨灰墙上几个不乏随意时尚的粉笔简画，木制排桌上是精致可爱用来盛装调味料的瓶瓶罐罐。坐于其中能让你瞬间安静下来，仿佛也变作了一位多情善感的江南秀女，凭着栏杆听风诉雨。

吃面之前一定要尝尝它们家的特色小菜，都是正宗的江南口味。选料讲究，种类挺多容易挑花了眼，吃到嘴里的味道实在叫好、叫妙。苏梅花生用话梅汁水浸泡后的花生借味了梅子的甜香，吃起来软糯清甜，是甜食者的大爱。也是店里小菜里点击率比较高的一款。我是懒癌患者，一般不啃鸡爪，除了这款醉鸡爪。尤其是夏天，吃到嘴里凉凉的，有淡淡的酒糟香气。这种做法的鸡爪在别处也很少能吃到。酸甜萝卜里的萝卜小菜被切的薄厚适中，腌制的很入味，吃起来脆乎乎的很是清口。像我这种喜食酸甜的人，每次来必点，而且走时还要再打包一份带走。熏鱼块这款苏式做法的熏鱼肉质紧实，吃起来香酥焦脆不乏鲜美。比较有嚼头，在嘴里细细嚼食，鱼肉的鲜香便一层层在味蕾上绽开。

从鸡爪这款小菜上就可以看出讲究了吧，同是鸡爪却有两种做法。红卤鸡爪卤的入味，吃起来皮肉紧实，有嚼劲。可惜不是我的菜。这个酥带鱼很好吃，没有太多的香料味。尝一口，骨酥肉烂、入口即化。细细地品味，又有酱香味伴着淡淡的酒香在舌尖上迂回蔓延。

梅菜东坡肉这道小菜是我的大爱啊，每次想吃肉的时候都会特别想。也是杭州的名菜了，大块的五花肉色泽红亮，再捂上梅菜的甘香，吃起来肉质弹滑，味道香糯。关键是吃多了爽而不腻，让人吃完一块还想再来一块，欲罢不能。肉食者不要错过哦！

片儿川是杭州的特色面食，想在庄里吃到这碗面，也是舍其不能的。北方人听名字本就觉得好奇，再加上又出现在了《舌尖上的中国》里，就更得来一探究竟了。那为什么叫片儿川呢，片是因为面的浇头主要是笋片、肉片，川是“汆”的谐音，是烹饪技法，合起来就是片儿川。片儿川是店里的招牌面，在江南流域的话用的都是当地典型的碱水面条，利口的酸笋片、鲜嫩的猪肉片和酸香的雪菜，再和那鲜美的浓汤缠绕在一起，绝对是冬天热汤面里的最好选择。而且店里现在用的冬笋和雪菜全是从杭州直接空运过来新鲜的，过了这个冬天可就又要等到下一个冬天才能再吃到了哦！ 

爆鳝面也是杭州那边的特色面了，北方很少有用这种做法吃面的。这款也是店内的招牌面，出骨的鳝鱼段被生爆后变得焦香黄脆，吃起来很香。再使原汁煮面，让鳝鱼特有的异香渗入细面里，最后汤汁变得浓郁美味，而细面也鲜香回味。碗里的配菜也给的很足，青菜和韭黄不仅点缀了汤面，也一定程度上提升了味觉的层次。

经典黄鱼面是店里最受宠的面品之一，一端上来就足以让人目瞪口呆的了。眼见为实，这碗经典黄鱼面真的是整条黄鱼在里面。鱼是一整条煎过的，做的很酥软，除了头尾，中间都不用挑刺的。鲜甜的汤头，滑而不柴的黄鱼肉，再加上有韧性的细面，三者相辅相成，缺一不可。还有小香葱来添味儿，吃完不要太满足哦。

店里的面碗用的都是这种宽口高沿的大海碗，倒扣过来犹如一个大草帽。面量是标配三两，如果男士饭量比较大，点餐时要记得说明，是可以加面，加菜的。杭州面本身就是清淡为主，如果口味重的话就可以试试这款肉丝拌面，相对店里的其它面，口味相对要略重一些。配菜是笋片和肉丝，跟北方的拌面迥然不同。

店里的面都是单锅单出的，所以口味也可以定制，还有自制的鲜榨辣椒酱可以用来调味。面条里也加了鸡蛋，吃起来很筋道弹口。这碗香菇大排面里的大排超大一块有没有，听老板说大排都是每天由后厨买回新鲜的里脊瘦肉后，手打做出来的，大排又吸饱了汤汁，所以吃起来非常软嫩多汁。绿叶的面汤喝一口更是鲜美。

爆炒猪肝面在我们北方难得一尝，大片的猪肝肉薄厚均匀地浸泡在面汤里。掌勺师傅火候把握的很好，把猪肝肉炒的很鲜嫩，也没有腥气，吃起来肉质弹性十足。再放上些许青菜，让汤汁味道更加清爽、鲜美。猪肝肉和汤面入口，咸淡适中。一份暖暖的爆炒猪肝面，吃完以后会让你鲜香留齿，胃知香浓。

店铺信息

店名：品馐江南

地址：裕华区东岗路世纪花园南门东行20米路南

电话：0311-80793938

人均：15元

图文 ▏雷蕾

编辑  ▏Kina

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