乾酪虾球.响铃三文鱼沙拉.香煎金鲳. 牛肉豆花

芝士虾球

咬开虾球的一瞬间，虾肉的鲜美，浓浓的芝士，实在让人无法抗拒。

原材料：主料：大虾500克辅料：胡萝卜80克、洋葱20克，盐适量、蛋黄酱35克、芝士粉20克、芝士30克、红椒粉适量

做法：

1、虾去壳背开刀;

2、胡萝卜，洋葱碎、芝士粉、蛋黄酱、盐调制成蛋黄酱，装入裱花带中;

3、调好的蛋黄酱挤在虾肉上;

4、入烤箱，160℃烤制10-15分钟即可;

5、取出撒上红椒粉即可装盘。

1. 响铃三文鱼沙拉
   海鲜沙拉的特殊风味主要来源于海鲜汁。这款沙拉不仅颜色好看，又很营养健康。
   原材料:
   主料：薯片8片，三文鱼150克
   辅料：海蜇20克，西芹10克，胡萝卜10克，甜豆8克，黑红鱼子酱15克，黄琦芥末酱50克，卡夫奇妙酱125克，桂冠沙拉酱100克（调匀备用）
   做法：
   1、三文鱼自然解冻，切成粒。海蜇切成粒。
   2、西芹，胡萝卜切成粒和甜豆一起出水，冲凉备用。
   3、将1和2加入调料拌匀，放在薯片上用黑红鱼子酱点缀，装盘即可。

1. 香煎金鲳
   这是一道热制的冷吃菜。先片下鲳鱼的两扇带皮净肉，在肉面剞麦穗花刀后，纳碗加姜葱水、盐、料酒和胡椒粉腌味，再与适量的生粉拌匀。另把鲳鱼的骨架纳盆，也加上述各原料拌匀码味。
   原材料：
   主料：金鲳鱼1条
   辅料：姜葱水15克、盐8克、料酒5克、胡椒粉8克、麻辣味汁20克、菜籽油30克
   做法：
   1、金鲳鱼制净后先片下鲳鱼的两扇带皮净肉，在肉面剞麦穗花刀后，纳碗加姜葱水、盐、料酒和胡椒粉腌味，再与适量的生粉拌匀。另把鲳鱼的骨架纳盆，也加上述各原料拌匀码味。
   2、净锅放油烧至七成热时，先把鲳鱼的骨架下锅炸至定型，捞出来摆盘中造好型。
   3、将鱼肉入锅炸至酥脆时，出锅改刀成小块，纳碗后加麻辣味汁拌匀（做法有些类似于凉拌的麻辣鸡），摆在鱼骨架上边即可上桌。

1. 牛肉豆花
   味型：家常味
   原料：牛腩肉200克，河水豆花750克，酥黄豆20克，香菜叶5克。
   调料：大头菜15克，芹菜末10克，葱花5克，大葱、大姜各10克，盐10克，鸡汤1千克，豆瓣酱20克，色拉油50克，味精5克，料酒5克，鸡粉2克，高汤200克，水淀粉8克。
   制作：1、牛腩切成1厘米见方的丁，放入高压锅中，加鸡汤、盐、大葱、大姜中火压30分钟后捞出。2、河水豆花放汤碗中入蒸笼大火蒸8分钟取出。3、锅中加入色拉油烧至六成热，入豆瓣酱小火煸炒出香溢红油时，加大头菜、芹菜末、牛腩烹料酒翻炒0.5分钟后加高汤、鸡粉，小火加热5分钟后调入味精，用水淀粉勾芡出锅，倒在豆花上，撒黄豆、葱花和香菜叶即可。
   特点：油润红亮，豆花鲜烫细腻，味浓可口。此款菜打破传统制法，将牛肉与河水豆花一起烹调，具有浓郁的乡土风味。
   

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