榆社灌肠
山西灌肠是盛行于山西省祁县、太谷、榆社、文水一带的传统风味小吃。适合消暑,所以和山西凉皮,凉粉一起是山西人夏天喜欢吃的食物,也可以作为零食,或者直接当作一顿饭也可以。
榆社灌肠尤为出名,制作方法神秘,多为家庭代传。口感精道细腻,爽滑利口,久吃不腻,调制简单,随吃随切,加入秘制卤汁,口感更佳,虽然叫灌肠但是荞面灌肠和一般的灌肠完全不一样,没有任何的动物内脏。
榆社灌肠的做法
原材料和调味料:
【原材料】:小麦面粉100克、荞麦面粉30克、清水适量。
【调味料】:生姜片、八角1个、食盐少许。
灌肠面浆的调制过程:
1.小麦面粉与荞麦粉倒入和面盆内。
2.用筷子将两种面粉充分的搅拌均匀。
3.分次徐徐的倒入冷却的调料水。
4.用筷子将边缘的面粉向里搅动,使面粉吸收水分完全与水融合,形成雪花状的面絮。
5.再分次徐徐的往盆里倒入冷却的调料水。
6.用筷子朝一个方向搅拌面絮,使面絮吸收水分,形成稀稀的没有任何小疙瘩的面糊。
灌肠的蒸制过程:
1.锅内放入适量的清水。
2.支好蒸架,将小浅碟放在蒸架上,大火蒸至碟热。
3.取出碟,用干燥的擦碗布擦干碟里的水蒸汽。
4.用小勺舀两勺饧好的面浆,放在碟内。
5.碟上面遮盖一层保鲜膜。
6.将装有面浆的碟重新放回蒸锅内,盖盖大火蒸制7、8分钟。
7.至碟内的面浆颜色由白变深,面浆表面凝固,趁热立即取出碟,放在一个盛有冷清水的盆内过凉。
8.用不锈钢调匙的手柄端在碟与面团的缝隙处,轻轻划一下。
9.把面团倒扣在一个直径大一点的盘内。
蒸好的灌肠,薄薄的如碟的形状,也是色泽光亮,拿在手中,在空中上下晃动,“灌肠”软颤、软颤~
再往碗中一扣,清脆响亮,可谓天下一绝~
凉拌过程:
1.蒸好的碗秃则放凉。
2.用刀将碗托则切成斜条状。
3.黄瓜、胡萝卜用清水洗净,切成细丝。
4.切好的碗秃则条放入调料盆内。
5.上面摆放切好的黄瓜丝和胡萝卜丝。
6.煮好的调料汁冷却至凉。
7.把调料汁浇在调料盆内的食材上。
8.用筷子搅拌均匀。
9.加入切好的香菜段,再搅拌均匀即可。
凉拌好的碗秃则放在盘内,食用时凉爽、清香、光滑可口~~是夏季消暑降温的绝佳美味,即当主食又当菜。
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