跑山鸡—鸡群中的战斗机

山鸡的营养价值

　　1. 食用价值：野鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇，是高蛋白质、低脂肪的野味食品。野鸡因此成为历代的皇家贡品，清代乾隆皇帝食后赞叹不已，写下 “名震塞北三千里，味压江南十二楼”的名句。全国政协副主席叶选平食后评价：“好看、好吃、有野味”;著名营养学家于若木也对野鸡的营养成份给予很高的评价。山鸡送人是高档礼品，待客是珍稀野味，还是美国白宫招待的保留菜肴。正因为如此，每年春节前后，市场上都掀起一股送山鸡的热潮。

        2. 药用价值：《本草纲目》记载：野鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，止泻痢，除久病及五脏喘息等。经广州中山医科大学测定：它含有人体所必需的氨基酸21种之多，其中有多种是人体自身所无法合成的，符合世界卫生组织规定的氨基酸模式。并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的疗效，对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。山鸡中锶和钼的含量比普通鸡高10%，还有防治癌症的作用。

             山鸡食疗作用

　　山鸡肉味甘、酸、性温，入心、胃经。

　　山鸡不仅具有补中益气的作用，而且还有健脾止泄的功效，所以山鸡是最为常见的一种滋补品。

　　适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。

　　古医书《食医心镜》中曾有用野鸡肉炖汤治疗消渴、舌焦、口干及小便频数的记载，此病很可能是指糖尿病。

　　          山鸡菜谱

　　第一种：白切山鸡

　　材料：净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，植物油120克，盐15克。香菜：100克。

　　做法：1、将巴俐仔虫草山鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中;

　　2、葱，姜切成末;分别装在小碗中，碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好)

　　3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。

　　4、切好的山鸡和粘料一切上桌。

　　第二种：煲山鸡

　　将杀好的巴俐仔虫草山鸡把骨头分离出来打碎，放进瓷盆，加入2-3斤清水，放入巴戟15克，枸杞15克，当归2克，食盐少许，煲1-2个小时后，再将分离出来的山鸡肉切成薄薄的肉片，拌少许食盐、淀粉调匀，用猛火煲10-20分钟即可食用。二、火锅山鸡 将山鸡杀好后，把骨头分离出来打碎，放进火锅内，并加入适量肉片、冬笋和少许食盐，再加3斤温水或开水煮1.5-2小时，再将分离出来的山鸡肉切成薄薄的肉片，拌少许食盐、淀粉调匀，每次少量放入锅内煮10分钟，即可食用。

　　特点：肉质尤为细嫩，味道特佳。

　　第三种：山鸡当归汤

　　配料：巴俐仔虫草山鸡1只，秦艽9克，当归10克，独活9克，桑寄生20克，鸡血藤30克。

　　制法：将山鸡去掉毛、内脏，把上药纳入腹内，炖烂，去渣，饮汤食肉。药用：每天1次，连服3只。功效：治筋骨痿软无力

　　第四种：山鸡人参汤

　　配料：巴俐仔虫草山鸡一个，人参适量，红糖或冰糖。

　　制法：将山鸡肉切块，投入人参，水适量，文火炖1-1.5小时，再投入红糖或冰糖炖至糖融化，饮汤食肉。

　　功效：相当虎骨，具强身健骨，滋阴壮阳补肾，增强性欲。对，早泄，性冷淡有很好效果。

　　警告：野鸡最好不用炒，肉越炒越硬。