海洋彼岸的气息:白酒蒸青口贝

2023-05-18 23:00:13

说到今天这道餐,我有一段特别的记忆。还是在我怀孕的时候,去过美国一家神秘的高级餐厅,我竟然忘记了名字(不过我忘记名字也是很正常的事啦),走进餐厅,选了一个漂亮的角落,和闺蜜点了一道白酒蒸青口贝。美味的离谱,好赞的味道。吃完,打开贝壳,自然,完美的心形就出现了,麻辣小碧池有时也犯小清新,于是对着壳拍拍拍。拍着拍着,邻桌帅哥就入镜了,看起来不错的样子,镜头转一点偷看偷看,嘿,那帅哥也在吃白酒蒸青口贝,也在拿着贝壳犯小清新做呆萌状。那时好想挪过去和他搭讪一下啊,不过小碧池骨子里那见多识广什么人没遇到过的高冷做派太强大,怎么能允许自己失了分寸。还是吃我的贻贝吧,埋头吃,帅哥?不必看了!邻桌的,你也吃好!那位邻桌的,就是钢铁侠,演员小罗伯特·唐尼(Robert Downey Jr.)。好了,说到这,就为说明一点,白酒蒸青口贝比钢铁侠的吸引力大啊。



不回忆了,回到厨房来。在华丽的法国菜中,贻贝绝对是不会被老餮忽略掉的一道菜,法式菜偏好略带生口,讲究鲜嫩,贻贝就成了必不可少的一道食材。贻贝肉质丰美,对于它,我有着超乎想象的热情。下面就要放送我的白酒蒸青口贝了,十分的美味,十分的法兰西。



先说说贻贝的营养价值:

贻贝,雅号“东海夫人”。三个贻贝的营养相当于一个鸡蛋,有“海中鸡蛋”之称。它的蛋白质含量高达59%,其中含有8种人体必需的氨基酸,脂肪含量为7%,大多是不饱和脂肪酸。含丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。对促进新陈代谢,保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用


说到海鲜,很多人自然会联想到寒性食材,其实贻贝性温,可补肾益血,降血脂,降血压,调经血,非常养人。南方地区把它当作给产妇做月子的食材。它的美容作用也十分了得,多吃不仅有益健康,还能保持住你的颜值最佳状态。蠢蠢欲动了吧?就知道你们禁不住后面这个挂!



今晚的食材:

白葡萄酒:要做就做到极致,今晚下血本,我用了800年的雷司令来做这道菜!这个世界最古老的酒庄酿出来的白葡萄酒,会带来什么样的口感,只有尝过的人才能体会到了,我就不犯得瑟招人烦了,总之,准备白葡萄酒就行。


贻贝:。在新西兰大颗品种与法国迷你小品种之间,我更中意法国小品种。它虽小,但鲜甜软嫩,饱含汤汁,在烹调过程中也非常容易吸附调味。价格比新西兰的高一些,但口感却胜过好几倍。


其他:小西红柿,大蒜,法国香芹,小洋葱,黄油。


做法:

热锅加入黄油化开。


倒入切碎的大蒜和小洋葱,中火热融,炒至洋葱变透明为止,这时,香气扑鼻了已经。


转大火倒入黄司令白葡萄酒,大火煮葡萄酒直到酒精全部挥发,这个步骤特别重要,必须煮到酒精挥发完,汤汁才不会苦。


加入贻贝。中火盖上锅盖焖三分钟。炒贻贝的时候不能加水,用调料中酒的水分把它们蒸熟。一个法国厨师很形象的形容过这一过程:当贻贝遇到高温酒蒸汽时,会一下子醒过来,瞬间将调料和酒香吸进身体。法国男人就是浪,说话都带着邪性。


丢番茄碎进去,翻炒。


起锅前撒法国香芹末,盛盘。


白酒蒸青口贝最诱人的部分其实是汤汁,所以一定要备几片法式面包,裏着汤汁吃,才尽兴。我没买上法棍,可惜了,下一顿,决定用剩余的汤汁煮中华料理的面条,哇,也是令人陶醉的美味啊!



开吃吧,面对这等美味,再跟这儿逼逼,真是天理不容啊。


这几天犯懒,更新慢,只顾吃了。我要勤快起来,明天,不贱不散。



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