腐竹:豆制品中的营养冠军!挑选腐竹有讲究?

2023-05-18 23:00:13

《腐竹》

中国是大豆的故乡，栽培大豆己有五千年的历史。也是最早研发生产豆制品的国家。

几千年来中国劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远，而味道鲜美的腐竹既可鲜美爽口地做，也可浓油赤酱甚至喷香麻辣地做，搭配做各种菜肴尽职尽责不辱使命，做主角更是当仁不让，味道绝不输肉哦。

跳动的心

腐竹

腐竹又称腐皮，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，素食别有风味。

腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效。

腐竹的美味做法

腐竹是可浓郁也可清淡的一款食材，干腐竹使用前要用温水发透，用热水的话会有硬心。腐竹也是煮斋菜的最佳食材，白果腐竹粥选用的是品质最佳的腐竹，煲出来的白粥仿如豆浆的质感。

玫瑰腐乳烧腐竹

by教素食

腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。本菜品中腐乳是选王致和玫瑰腐乳。

①平菇去根，撕成条状。洗干净备用。

②准备油锅，开火将油温加热至6—7成热。

③放入腐竹条开始油炸，事先将腐竹掰短。

④油炸时注意来回翻动，油温不要太高。

⑤炸至金黄色即可捞出，放入事先加冷水的大碗中，浸泡30分钟以上，然后切成小段。

⑥玫瑰腐乳三块放入碗中，用小勺搅拌成糊状。

⑦搅拌好后加入花生酱。

⑧搅拌好后，呈现厚实的状态。

⑨取一口干净的锅放油。

⑩放入腐乳酱，小火慢慢炒香。

⑪加入清水

⑫熬煮一小会放入腐竹开始炖。

⑬放入平菇一起炖，汁水收干即可盛出。

红烧腐竹

材料：泡发的腐竹300g，泡发的木耳100g，胡萝卜50g

配料：姜，酱油，糖，素蚝油适量

做法：

1.腐竹、黑木耳提前泡发好，将腐竹切成斜段，胡萝卜切片，姜切片

2.锅中加少量油烧热，爆香葱姜蒜片

3.下入腐竹、木耳、胡萝卜翻炒

4.加入适量酱油、糖及半杯水稍微炖煮片刻

5.待汤汁收浓时，加入适量素蚝油

6.翻炒均匀即可出锅了

菠菜扮腐竹

食材：菠菜、腐竹、调味汁、芝麻、香油（或花椒油）。

做法：

菠菜清洗干净，开水加盐焯熟。可以保证其鲜亮色泽，但不要太熟，口感不好，另外焯水的主要目的需要去除菠菜含有的草酸。草酸极溶于水，草酸对人体主要是降低钙的吸收，而且会形成络合物，容易形成结石。
腐竹用凉水浸泡到软.切段后也在开水中焯水捞起沥干.
菠菜、腐竹加香油（或花椒油）芝麻、调味汁（主要成分是生抽）拌匀后撒熟芝麻即可.

薏仁腐竹汤

健脾胃，利水清肺