如何识别真假腐竹?

2023-05-18 23:00:13

1、看外观：好腐竹油性大，所以表面看起来比较有光泽，无杂质，呈淡黄色；而劣质腐竹一般表面都会很粗糙，光泽度不好，如果你发现腐竹表面有白色粉末，或者掰开后有小白点儿，那就不要买了，说明这种腐竹里掺了淀粉。

2、尝味道：好腐竹（纯大豆制成的）吃在嘴里有很浓的豆香味儿，没有其他味道，而劣质腐竹一般没有豆香味儿，或者豆香味儿很淡，而且还有一种咸味儿，因为腐竹里面被加了盐。

3、烧：真腐竹燃烧快且有黑色粉末；假腐竹燃烧慢残渣像塑料一样。

4、煮：真腐竹煮熟了会比较易嚼，会散开（平时做菜一般熟不到这个程度）；假的煮时间长形状改变不大，很难真正煮熟。

据说假腐竹加了淀粉、吊白块、硼砂等工业添加剂，作用是什么呢？

1.吊白块（甲醛次硫酸氢钠）是致癌物，是为了改变颜色，并起到一定的防腐作用。它的表面看上去略微有些发白（看放的量）凡是添加了这个的腐竹经过泡水（尤其热水）之后颜色是很浑浊的，还会有一股奇异的酸味；

2.淀粉，添加这个东西只能说是改变了口感与味道，对人体无害的。辨别方法是，水泡后易烂，干燥后还会看到一些未完全融化的白色小颗粒附在上面，并且色泽不均匀；

3.硼砂，增加韧性并起到一定的防腐作用。

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