【红样天天送】来自于湖北的特色点心--小米粑

2023-05-18 23:00:13

米粑
▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼米粑是武汉的传统早点，外焦里嫩，所用的材料甜酒酿和水磨米粉都是取材于米，米香和米酒香合二为一，发酵后的米和米酒的甘甜交相辉映，甜中有酸，演绎出独特的口感，甜味和香味，呈现出中国米文化的精髓。
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米粑，又有称米粑粑，湖北江汉平原地区又叫溜粑。因为均以成对合起出售，所以也有称作为对粑，是很有特色的湖北汉族传统小吃之一。



在湖北江汉平原地区还有一种常见的叫法：溜粑，这个要从这道小吃的工艺上去理解了。这道小吃的制作工艺主要是用大勺舀起酿好的米浆在平底锅上溜成两滩饼就是溜成的粑粑，所以因此简称为溜粑。


（▲米粑制作工序）


刚出锅的米粑粑外壳金黄焦脆，内肉洁白软润，吃起来糯糯甜甜，十分可口。由于主要是有大米发酵后，蒸制而成，其主要营养成分是淀粉和小分子糖类，可以及时供给能量，并无其他营养价值，是作为清晨锻炼的最好过早小吃。从江汉平原流广于整个湖北地区，成为大家爱吃的一种甜品。



武汉草根词人王坚在《武汉米粑图》里说：刨花锯末燃锅盆，信手划圆均且匀，大盖湿布遮严实，铲除食物金包银。


（▲武汉米粑图）


过去很多武汉太婆梳的头，在脑门上挽个结，武汉人形象地喊这叫“粑粑头”。这又香又甜的米粑粑形象早就融进了武汉人的生活。


制作方法

1．淘洗大米，去除灰尘，杂质。

2. 将洗净的大米用水浸泡。

3. 泡透的大米打磨成浆。

4.把米浆放置在荫凉通风处发酵。

5. 在发酵好的米浆中加入面粉、白糖、纯碱，搅拌均匀成糊状。

6. 用勺取出糊米浆，倾倒在平底锅面上，使之成圆形，加盖，用汽水蒸。

7.待上面松软，下皮金黄，即可出锅，通常是两块夹在一起。


注意事项

1.大米一定要泡透，使米粒充分吸水，要看到米粒中间的白色完全消失才可以。

2. 发酵一定要适当，没发酵好的米浆，作出来的粑粑就没有香味，而且不够酥软；发过了的米浆做出来的粑粑会发酸。

3.加糖不可过多，因为大米发酵的过程就是将淀粉分解成小分子糖的过程，会产生甜味，加糖过多就会掩盖了粑粑本身的清香甘甜。

4.加面粉是为了使米浆成糊，应适当。

5.最安全的加工方式—蒸，对营养成分损失少，还可有效杀灭微生物。



食材推荐








品名：铭锋小米粑

规格：1*20袋

食材特点：

精选优质大米、米酒制作而成，全黄焦脆，成本低，烹饪方便。

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