巴沙鱼柳|论食冻鱼片的好处?

2023-05-18 23:00:13

小时候曾想着做一名厨师，可以做出花样的美食，虽然没当成厨师，但却成了实实在在的吃货，中国地大物博，物产丰富，中国人也从没有把自己束缚在一张固定的菜单上，同样一种食材，也能在厨师的手下变幻出无数种花样。

而且我们除了品尝之外，往往有更深的情感包含在食材当中，比如说鱼，老话讲一桌好菜不能没有鱼，烧一条鱼，摆在桌上，团圆的日子总是不能少，特别是在年夜饭上，年年有鱼，年年有余。无论是清蒸、红烧还是糖醋，讲究的都是一条整鱼，一家人其乐融融享受美食，感受亲情。

但与国人不同的是，相比于一条整鱼来说，国外的人更喜欢吃鱼片，没有骨头没有刺，方便烹煮和食用，现在网上也有卖各种各样的冻鱼片，但是大家好像不是特别感冒。有些人觉得鱼片滋味不够，有些人担心鱼片在加工过程中的安全和卫生，到底是不是这样呢？我们今天来探讨一下这个问题。

冻鱼片就是通过手工或机械的方法剖片，把鱼类脊椎骨两侧的肌肉完整的取下，经过去皮，去刺，去除寄生虫，速冻、包装等工艺，生产出来的纯鱼肉的冷冻产品。

但冻鱼片毕竟是加工过的，经过他人之手，这心里总是有些不放心，但其实冻鱼片的优点有很多，就拿安全性这方面来说，就体现以下几个方面：

无危害性骨刺

剖片过程中去除了鱼类的初级骨如脊椎骨，脉棘，及次级骨如鳍条，支鳍骨，中间刺等。这些骨刺都被FDA定义为危害性骨刺。危害性骨刺是指煮熟后可以刺破口腔上颚或对人体消化道造成伤害的骨刺。很多家长因担心孩子被鱼刺卡到，不敢让儿童自己吃鱼。冻鱼片去除了这些危害性骨刺，完全消除了危害性骨刺对消费者的危害，对老人和儿童更加安全。

去除寄生虫

冻鱼片的生产有个重要的环节，就是挑虫。把去皮后的鱼片放在专用的挑虫台上，鉴别和挑出寄生虫。几乎所有鱼类都有寄生虫，鱼类虽然是最低等的脊椎动物，但有些寄生虫对人类还是有害的，如绦虫，线虫。我们的消费习惯是喜欢吃刚捕捞的鱼类或冰鲜的鱼类，这样的消费方式难免会受到寄生虫的侵害。

FDA和欧盟关于寄生虫的标准是，产品在-20摄氏度以下冻结24小时以上，就视为就寄生虫为危害。但有一种寄生虫叫异尖线虫，必需在-30摄氏度以下冻结才能失去活性。冻鱼片的生产经过严格的挑虫程序，还要经过-30摄氏度的速冻加工，完全消除寄生虫的危害。

严格的卫生安全控制

冻鱼片的生产都是在出口加工厂进行的，所有出口加工厂都必需经过美国FDA注册。。每个工厂都制定自己的卫生安全控制程序如HACCP系统。生产冻鱼片的鱼类基本都是进口原料，所有原料进口到中国，必需经过检验检疫部门的检验，检验合格后出具检验检疫证明。具备检验检疫证明的原料工厂才可以用来生产，用来加工鱼片的原料绝不含有任何致病菌。

另外所有加工人员必须经体检取得疾控中心的健康证才能上岗操作，这就排除传入致病菌或被污染的可能。所有产品最终通过金属探测仪检查金属碎片残留，消除金属残留对人的危害。这些都确保了冻鱼片的安全和卫生。