【食在揭西】棉湖软饼:馅松香甜

2023-05-18 23:00:13

在丰富多彩的潮汕小食中,有一种香甜软糯、清新爽口的小食——软饼。它发源于揭西棉湖,而如今传遍潮汕各地,成为深受潮汕人喜爱的小食。

软饼为圆形,表皮由糯米粉制成,柔软且富含弹性。它的馅由绿豆、花生、白糖捣烂后混合制成,看似松散,却蕴含了一股清香气味。


软饼虽小 制作繁杂

近日,记者在市区华诚花园旁边的一间小店,看到店主刘和昌、黄良华夫妇与二儿媳姚喜娜正在分工制作软饼。

60多岁的黄良华出生于普宁市赤岗镇,毗邻“软饼之乡”的棉湖,年轻时就会做软饼,如今已积累了丰富的经验,并传授给年轻的儿媳姚喜娜,使这门纯手工的技艺“香火”不断。如今,儿媳已能独挡一面制作软饼。

别看软饼小小,制作工序却十分繁杂,而且每一关都考功夫。


软饼制作流程

  • 第一步是备好饼皮。先用糯米粉加水搅拌成浆,倒入一个内装防漏布的竹筐,随后,放进大锅蒸熟,等它冷却后,将变成结块状的糯米粉移至盆子里,用手反复滚压成坚实的坯,坯成做软饼的皮;



  • 第二步是准备做馅的原料。软饼一般采用绿豆或花生做馅料。先将绿豆去皮,浸泡一个多小时,随后,捞起放进锅里蒸熟,待它冷却后再放进锅里炒,再度加热,使它脱皮,容易捣烂,同时加入适量的白糖。花生也要去皮炒熟,直到酥脆为宜,并加上白糖,馅料就备好了;


  • 第三步是制饼。把饼皮压扁铺开后,放入馅料包住成饼;


  • 第四步是油炸。将饼放入滚开的油锅,翻动几次,使它受热均匀,约两分钟后,饼皮出现泛黄色,即可起锅,等冷却后食用。


糯米粉的搅拌和滚压的技术决定饼皮的成败,姚喜娜坦言,她刚学做软饼时,有好多次因为搅拌和滚压技术不过关,导致饼皮过厚和生硬。此外,备馅料也很复杂,她尝试了好多次,才掌握蒸、炒绿豆和花生的火候。开始,她把蒸好的绿豆、花生和白糖,未经捣烂就当成馅,结果吃起来时像咬到沙子一样,很不好吃。后来,她得到婆婆的指点,将绿豆、花生与糖搭配,分开放入石臼均匀捣烂,做成两种口味的馅,饼吃起来就很可口和舒适。


尝饼忆乡情

棉湖软饼从古沿袭至今,是不少家庭祭祖的供品、办喜席时的点心和年轻人孝敬老人的礼物。每年中秋和春节,市场上的软饼总会供不应求,作为软饼发源地的揭西棉湖,家家户户更会做出各种各样的软饼庆祝,成了过节必备的一道美食。     

据了解,目前不少揭阳籍外出乡亲和海外华侨回乡探亲时,都喜欢购买一些软饼品尝,回味一下久违的乡情。有些返回目的地时,还不忘带上一两盒,软饼成了他们在外思念家乡的味道,时常会唤起他们对故土的回忆。


来源:揭阳日报,记者 林春晓 通讯员 王海燕,摄影 林宝凤 林春晓

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