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家常菜:黄鱼烧豆腐,无比鲜美还补钙

慧女坊 2020-05-23 14:56:29

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补养元气、调理气血的功效。

豆腐中也含有丰富的蛋白质、钙和维生素,可以保护肝脏,促进机体代谢,增强免疫力。


黄鱼烧豆腐搭配食用,非常适合脑力工作者、更年期综合征者、孕产妇、儿童尤其注意多吃,可以促进儿童生长发育,对皮肤粗糙者也有很好的食疗作用。

但对于黄鱼烧豆腐这道菜你又了解多少呢?


哈哈,有没有觉得视频太快了,看了之后还是一脸懵逼的呢?不要担心,小编已经整理好详细的黄鱼烧豆腐的烹饪教程了,采用图文详解的方式呈现给大家,下面便上干货。

食材

Ingredients


黄鱼

2条

葱花

少许

生姜

半块

料酒

适量

豆腐

200克

2克

生抽

1勺

黄酱

1勺

适量

植物油

适量

大蒜

适量

干辣椒

适量

白胡椒粉

1小匙

冰糖

3克

淀粉

适量




 将黄鱼放入保鲜盒,加入葱、姜、料酒、少许盐,密封腌制。

tips:先将鱼两面划柳叶刀,腌制更入味道哦


把豆腐放进淡盐水中浸泡20至30分钟,切块备用。

tips:豆腐经盐水浸泡后变得结实,更容易切块,当然菜刀也要用清水浸一下,切豆腐时力度要轻一点。


大火将煎锅烧热,放入少许油,用姜擦拭锅底,加入少许盐。

tips:姜块擦锅底,炒菜便不粘锅了。


 用厨房纸将鱼身表面的水分吸干,锅中油7成熟后将鱼放入锅中,煎炸至两面成金黄色。

tips:一定要注意姜块擦拭锅底和吸干鱼表面水分这两个步骤,不然会粘锅喔。


 另起一口锅,放入少许油,加入葱、姜、蒜煸香。加入黄酱、绍兴黄酒、冰糖翻炒几下,待冰糖融化后,加入清水。

tips:加点糖鱼更鲜美。


 将煎好的黄鱼以及豆腐放入锅中加入生抽,小火炖煮。

tips:下豆腐之前要先飞水(在开水或清汤短烫一下),这样既可以避免炖煮过程中散掉,也可以去掉豆腐中的豆腥气,这可是非常实用的小技巧哦。


炖煮5分钟后,淋入水淀粉,将汤汁收至浓稠即可。

tips:鱼肉用水淀粉(干淀粉加适量的凉开水,一般情况下水是淀粉的三至四倍,但根据所烧菜饪的需要调节水的多少)勾芡一下口感更加嫩滑。



 这样一道鲜嫩美味的黄鱼烧豆腐便大功告成了。