小黄鱼炖豆腐

2023-05-10 14:56:27

话说老渔翁酒家有一道菜叫小黄鱼炖豆腐，做这道菜不算太难，难的是这道菜在做完之后起锅前有一个大翻的动作，这个动作要做到豆腐在锅里跳一下，小黄鱼在锅里做一个180度的后空翻然后小黄鱼跳在了豆腐上。8快豆腐一快不烂有难度有难度------所以我把做法写出来大家试一下吧，实在不行可以来老渔翁吃。

小黄鱼炖豆腐是江苏省传统的名菜，属于苏菜系。此菜鱼肉鲜嫩，风味独特。以小黄鱼、豆腐、料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、淀粉、蒜、食用油等制作而成。

1.黄鱼处理干净（头可留可去，我的锅有点小，所以把头去掉了）豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段

2.洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干

3.为师傅的密绝所以不写了

4.锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4非常重要）

5.油稍热即可将鱼放入煎鱼，1分钟后翻面，再煎1分钟

6.将鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒

7.加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块

8.锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟

9.出锅前点少许白糖，再稍煮即可

鱼肉鲜嫩，风味独特。

黄鱼 - 是中国主要海产经济鱼类之一。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成风味和特色的水产品。

豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。

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