乳清蛋白在运动中的重要价值

乳清蛋白在营养学中被认为是“蛋白之王”，是人乳蛋白的主要成分，富含人体需要的所有必需氨基酸。乳清蛋白是从鲜牛奶中提取的一种球状蛋白，每袋鲜奶（225ml）中只能提取不足1.5g，比例不足千分之七，所以说乳清蛋白“来之不易”。

母乳之所以是婴儿最佳营养来源，就是因为母乳蛋白中含有60%的乳清蛋白。乳清蛋白具有纯度高、氨基酸配比恰当、易被人体消化吸收，含有丰富优质的氨基酸、生物活性蛋白和多肽，如乳球蛋白、乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白、生长因子、支链氨基酸和多肽等。

这些蛋白质和多肽诸多的优点，能有效地改善营养状况，也是改善体格、提高机体免疫力的最好蛋白质来源。 

——  蛋白的分类和乳清蛋白组成  ——

蛋白质根据其化学组成和溶解度分为3大类：单纯蛋白质、结合蛋白质和衍生蛋白质。

单纯蛋白质为仅含氨基酸的一类蛋白质，如清蛋白(Albumin)是分子量很低的蛋白质，能溶于中性无盐的水中。如蛋清蛋白、乳清蛋白、血清蛋白、牛乳中的乳清蛋白、谷物中麦谷蛋白和豆科种子里的豆白蛋白等都是。

乳清蛋白为凝胶化的微粒状有黏着性和易于形成凝胶的性质。环境条件对乳清蛋白凝胶特性和微观结构有明显的影响。牛乳中酪蛋白占80％ ，乳清蛋白占15％ 。对乳清蛋白进行分析，主要为β一乳球蛋白(48％)、α一乳白蛋白(19％)、蛋白酶一胨(20％)、血清白蛋白(5％)和免疫球蛋白(8％)，各具独特的生物活性。少量存在的其他组分，如乳铁蛋白和乳过氧化物酶，也能从乳清中分离出来，同样也是高价值的食品配料。

到目前，估计约有35种以上不同种类的乳清衍生产品应用于食品、饲料、医药和化妆品工业中。其实，不同乳类营养素组成比例虽有差异，但其基本结构相同。

1 改善体质情况

1.1完全天然的蛋白质

乳清蛋白是完全天然的蛋白质, 含有每天饮食所需要的必需氨基酸, 以改善和提高运动员的体质。

1.2 支链氨基酸丰富

乳清蛋白是支链氨基酸的丰富来源, 是目前所知的含支链氨基酸水平最高的天然食物。支链氨基酸与其他必需氨基酸不同, 对运动员的营养有非常重要的作用。在长时间的运动中, 支链氨基酸在肌肉内直接被代谢和首先被利用。现在认为, 支链氨基酸可以通过延缓中枢神经性疲劳, 而缓解在长时间运动中的疲劳。

有人认为, 在运动过程中, 大脑分泌5-羟色胺增加, 引起中枢神经系统的损害。5-羟色胺浓度增高是因为体内色氨酸水平增加所致。所以, 大脑5-羟色胺增加将导致血浆中色氨酸/支链氨基酸的比率升高。因而认为该比率下降可以减少中枢神经性疲劳, 增加支链氨基酸的供给可以使该比率下降。

乳清蛋白提供机体支链氨基酸, 以补充和修复、重建瘦体组织, 缓解肌肉组织的疲劳。

1.3 亮氨酸的来源

乳清蛋白是必需氨基酸亮氨酸的来源。亮氨酸在运动员的肌蛋白合成和肌肉生长中起着重要作用。有研究表明, 在饮食中摄入高水平亮氨酸者, 可以获得更多的瘦体组织和更少的脂肪。乳清蛋白比大豆蛋白亮氨酸的含量高约50%。

1.4 可溶性并易吸收

乳清蛋白因其相对分子质量小, 具有可溶性、易吸收和高吸收效率的特点, 被认为是快速给肌肉提供营养的理想蛋白质。

1.5 维持和提高机体免疫力

乳清蛋白通过提高谷胱甘肽( GSH )水平, 从而帮助运动员维持和提高机体免疫力。GSH 是机体免疫系统需要的抗氧化剂, 运动和持续训练的过程会导致其水平下降。乳清蛋白可以使运动员身体保持健康, 并使其运动水平能达到最佳状态的保证。

1.6 促进氧合作用和抗自由基

乳清蛋白可以促进机体氧合作用和对抗自由基。乳清蛋白中的乳铁蛋白是转铁蛋白家族中的一员。转铁蛋白是产生能量和调控红细胞、血红蛋白所必需的物质。运动员如通过补充铁剂, 有引发含铁血黄素蓄积症的危险。乳铁蛋白可以作为铁的补充剂, 添加到运动配方中,以促进机体氧合作用而无不良反应。乳铁蛋白作为抗氧化剂与铁结合, 以阻止铁参与自由基的形成。

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