澳美两种“洋”鱼在常州安家

农历春节长假一过，在贪恋美食的常州人的餐桌上，又将新增两道美味——来自澳洲的石斑鱼和来自美国密西西比河的匙吻鲟，它们已经在常州安家并且成功繁殖，农历新年后不久，这两种来自大洋彼岸的“洋”鱼就会游上市民的餐桌。

第一批澳洲石斑即将上市

虽不是白菜价，但足以让工薪阶层尝鲜，预计第一批产量可以达到3万斤。“春节一过，市民们就能尝到我们常州自己养殖的澳洲石斑鱼了，那时候的市场的价格要比现在便宜三分之一以上。”武进水产养殖场场长沈全华告诉记者，常州去年首批引进培育成功这一新品种，并在武进水产养殖场，为澳洲石斑鱼建起一个新“家”，预计每亩的效益不低于30万元。

澳斑在常州的家：全封闭，还恒温恒湿

澳洲石斑鱼，是澳大利亚名贵鱼种。由于澳斑产卵率极低，仅为我们常见到的石斑鱼的五十分之一，而且对于环境、药物都很敏感，因此，澳斑的繁殖、驯化及养殖难度很高。

“常州过去也有人尝试着养过，但都没有成功，主要是水温和水环境的问题。”在沈全华的带领下，记者走进了澳洲石斑在常州的新家。虽然当天室外的温度只有0度左右，但一走进车间，整个人瞬间就觉得温暖了。“这是一个全封闭的生产车间，车间内温度、湿度是恒定的。”沈全华告诉记者，这个车间面积3000平方米，是2013年开始建造，2014年11月份完工投入使用。

记者看到，室内养殖池的温度监测显示水温为17.5度，而室外水温只有3度不到。“澳洲石斑鱼对水温和水质的要求都非常高，一般水温低于9度就无法生存，室外养殖是无法满足这样的苛刻的要求的。”沈全华告诉记者，这个车间最核心的就是它的循环水处理技术，同时配套有水车式增氧机、溶氧检测仪等全自动控制系统。养殖车间

养殖池内的水的温度、溶氧度、亚硝酸盐度等水质各项指标控制都全自动控制的，精确地非常高，各项指标都是为石斑鱼“量身定制”。

澳斑的市场价格：30多元一斤

“过去常州市场的澳洲石斑都是外地运来的，但由于这种鱼运输起来非常麻烦，成本要比其他鱼高很多，所以常州市面上的价格也非常高。”沈全华告诉记者，目前常州市场上澳洲石斑的价格在每斤50元左右，而且市场上也不是很常见，主要还是一些高档饭店销售。

“我们第一批澳洲石斑大约会在年后上市，销售价格也会比目前市场上的价格低许多。”沈全华说，去年3月份他们引进的2.5万尾澳洲石斑鱼苗，经过一年的养殖，到今年年后三四月份将可以进行捕捞上市，养殖规格大多可以达到1斤以上，预计第一批产量可以达到近3万斤。“由于是本地养殖，又省去了高昂的运输费用，我们的预计价格在每斤30多元，比目前市场价格便宜三分之一以上。”

市民得到实惠的同时，养殖户也有钱赚。沈全华告诉记者，第一年他在处在试验阶段，他只按照每亩5000斤的产量投放鱼苗，按照目前的产量每亩的效益已经能超过10万元。“而按照正常的设计产能，每亩水面的产量可以超过15000斤，计算上养殖成本，每亩的平均效益轻松超过30万元。”

澳斑的养殖车间：节劳力，还节地节水

澳洲石斑的养殖成功离不开武进水产养殖场这个全新的循环水养殖车间，而这个全新的循环水养着车间模式更是能节地节水节劳力。

沈全华介绍，循环水养殖车间里拥有一套包含了微滤机、蛋白质分离器、卤凝器、微生物滤池等一系列高科技的水处理设备，“经过这套装置，对水质进行净化，降低水中悬浮有机物、氨氮亚硝酸盐等的含量，最后进行紫外线杀菌消毒后再次进入池塘，形成闭合式循环。除了全闭合的水循环系统起到节水的目的外，在节约用地和节约劳力两方面，沈全华还做过一个计算，用这个车间，每亩产量能超过15000斤，是普通池塘产量的5倍以上，而同样面积的水面，全自动化的养殖车间所需要的劳动力也是普通池塘的五分之一。

而今年在常州安家的外国鱼可不止澳洲石斑一种。来自美国的匙吻鲟今年也在常州人工养殖成功，正式在常州的天水渔业安了家。

去年试养，最后连骨头都没见到

对于匙吻鲟，这条长着一张鸭子嘴的怪鱼，相信许多市民并不陌生。早在2013年，常州就成功首次人工繁殖匙吻鲟。但这条和恐龙同时代的进口鱼在常州安家并不像澳洲石斑那样顺利，甚至在去年几乎“全军覆灭”。

天水渔业的刘建明，养了几十年鱼，对于新品种，他从不忌讳，总是敢于尝试，而对于匙吻鲟也不例外。“我很看好这个新品种，去年我还专门开了一个塘，专塘养殖匙吻鲟，但最后却连鱼骨头都没有看到，全部死了。”对于第一年的试养经历，刘建明并不想过多回忆，他表示，由于是第一次养，对于匙吻鲟的方方面面都不是很了解，再加上人工操作上的失误，导致了第一次养殖全军覆灭。“到底放了多少鱼苗我自己也不记得了，但损失肯定超过10万以上。”

从头再来，今年养殖获得了成功

不过第一次试养的失败并没有让刘建明放弃养殖匙吻鲟，他不断总结第一年养殖失败的原因，并远赴外地，向其他养殖户讨教经验。“今年我还是继续养殖匙吻鲟，养殖的规模也没有比去年小。”刘建明告诉记者，他去年4月开始又向自己40多亩池塘里，投放了1200多尾匙吻鲟鱼苗，不过和第一年专塘养殖不同，这一次他用的是分塘套养的模式。他告诉记者，其实匙吻鲟是一种以水中悬浮有机物为生的鱼类，和花鲢一样是鱼塘“清道夫”，有着净化水质的作用，于是他今年就尝试着用匙吻鲟替代部分花鲢，每亩水面套养30条匙吻鲟。

“今年的效果非常好，现在池塘里的匙吻鲟，小的超过2斤，大一点的已经有3斤左右，没有一条死亡的。”按照刘建明的计划，他会将匙吻鲟逐步替代花鲢，“花鲢塘口价在每斤5元，而匙吻鲟却能卖到15元以上，而且都靠水中悬浮有机物为生，不需要专门喂食，几乎没有养殖成本。”他表示，如果就按照这样保守计算，每亩水面的利润能提高1000元以上。

除了养，怎么吃也是一门学问

据了解，匙吻鲟是淡水鱼中生长最快的鱼之一，一年养殖可达到1公斤左右，当年就能上市。并且它全身几乎都是宝贝，不但肉质极为鲜美，肉无间刺，吻部富含胶原蛋白，营养丰富，卵能加工成鱼子酱，而且鱼皮还是上等的制革原料，所以匙吻鲟具有很高的经济价值。

匙吻鲟肉质鲜美，怎么吃也是很有讲究的。刘建明在研究怎么养的同时，他也在不断钻研怎么才能把这新品种做的好吃。“特别是匙吻鲟的嘴，胶原蛋白非常丰富，但怎么做好吃，却让我为难了好多时间。”他告诉记者，他目前自己开发了6种烹饪方式，各有各的滋味，特别是砂锅焗匙吻鲟和爆炒“鸭嘴”两种烹饪方式最为满意，有兴趣的市民也可以前往天水渔庄品尝一下。

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