福建水产设备联盟

买牛奶还在看蛋白质含量?高手教你如何分辨牛奶好坏

食安汇 2018-12-08 08:52:16



牛奶是深受大众喜爱的营养食品。面对市面上众多的牛奶种类和品牌,他们的区别在哪里,又该如何选择?以往很多人认为,牛奶好不好看蛋白质含量高不高。不过日前在福州举办的第五届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛上,专家们认为,牛奶好不好,不能单纯看蛋白质含量,更要看牛奶的加工工艺对于活性成分的破坏大不大,活性成分保留越完好,牛奶的营养价值就越高。



选购牛奶不应该只看蛋白质含量

特优级牛奶首推巴氏鲜奶


对于目前很多人在买牛奶的时候,只看牛奶的蛋白含量高不高?这种方法科不科学呢?在第五届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛上,国家奶业创新团队成员、中国奶业协会乳制品工业委员会副主任顾佳升认为,牛奶的价值主要来源于牛奶具有“三大功能”,第一功能是为提供必要的能量,第二功能是提供味觉和嗅觉,而最重要的是第三功能则是为调节身体机能的功能。第三功能是牛奶区别于一般食物特有的,因为牛奶中含有很多人体需要的生物活性物质,其含量之高和种类之多,超乎常人想象。




因此,购买牛奶不能单纯地看蛋白质成分高不高,更要看牛奶是否保留完整的具备第三功能的活性成分。即将实施的优质乳工程要求对市场上的牛奶分等级,其中分等级最重要的依据就是检测牛奶中的活性成分。福建省奶业协会一位负责人解释道,牛奶中的蛋白质含量进行人为改变,但牛奶中的活性成分却是与生俱来的。


通过研究发现,牛奶中含有的这种活性物质很怕热,加工温度越高,活性物质丢失得越多。顾佳升说,因此牛奶的加工工艺对于保留牛奶活性成分特别重要。巴氏鲜奶用温和的手段、最大程度地降低对牛奶活性物质的伤害,而常温奶的超高温工艺破坏了牛奶中的许多营养成分。因此,在优质乳工程中,特优级牛奶首推的就是巴氏鲜奶。


奶业专家称福建人很幸福

权威检测长富巴氏鲜奶达到国际优质乳标准


国家奶业创新团队首席专家、中国农业科学院研究员王加启也认为,在液态奶中,巴氏鲜奶是名副其实的优质乳制品,它需要优质的原料奶,加工过程的能耗低,是优质、低碳、环保型乳制品。基于这样一个道理,世界上奶业发达国家都走过了一条共同的道路,那就是在液态奶中巴氏鲜奶占有绝对主导地位。


海峡对岸的台湾巴氏鲜奶大论坛上,台湾乳业协会名誉理事长施宗雄表示,台湾乳业一开始就制定了低温巴氏鲜奶的发展方向,台湾自产的牛奶98%以上是以巴氏鲜奶的形式消费。


     不过,牛奶不仅要喝对品类,更要选择靠谱的品牌。换句说,对于牛奶的品类,选择保留营养最为全面的巴氏鲜奶,更要选择质量可靠的巴氏鲜奶品牌。




     “福州的消费者、福建的消费者是很幸福的,因为你们喝的牛奶是明明白白的,它最大程度地把营养保存下来了。”王加启在第五届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛上在谈及福建区域巴氏鲜奶品质时这样说道,“中国奶业创新团队在针对福建奶业龙头长富的检测中发现,长富巴氏鲜奶保留活性成分非常高,其中能够代表牛奶活性成分破环程度的糠氨酸值只有4.8,远低于国际上巴氏鲜奶标准的50,这也意味着长富巴氏鲜奶在国际上营养也是无可比拟的。”


声明
公众号内容为作者原创,请勿擅自转载和二次修改。转载或内容合作请微信后台留言。