氨基酸家族26(非蛋白质氨基酸•茶氨酸)

 

【身份小贴士】

中文全名：L-茶氨酸

英文名：L-Theanine

分类：非蛋白质氨基酸，植物游离氨基酸

别称：N-乙基-L-谷氨酰胺、谷氨酰乙胺、谷氨酸γ-乙基酰胺

化学式：C7H14N2O3

分子量：174.2

熔点：207°C

水溶性：溶于水，不溶于乙醇，。

密度：1.171g/cm3

1%溶液的pH值: 5.0-6.0

性状：白色结晶性粉末。无臭，呈略带甜味的特有滋味。天然品较多存在于上等绿茶中(可达2.2%)。

CAS登录号：3081-61-6

EINECS登录号：221-379-0

【茶氨酸小史】

■千年茶乡

茶是世界三大饮料之一，文献记载：中国是茶的故乡，中国人利用茶的年代久远，可上溯到神农时期，最先是作为食用和药用的，但饮茶的历史相对要晚一些。先秦时期在局部地区（茶树原产地及其边缘地区）已有饮茶。唐代陆羽《茶经·六之饮》记载，认为饮茶始于神农时代，“茶之为饮，发乎神农氏”。

■茶叶中的特有氨基酸

茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜昧。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大类，它们的各种成分大致相同，但各种成分在不同的茶中的含量有所差异。

茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等26种，其中有20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸(茶氨酸、豆叶氨酸、谷氨酰甲胺、γ-氨基丁酸、天冬酰乙胺、B-丙氨酸)。其中茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，约占茶叶中游离氨基酸的50%以上，是茶叶含有的氨基酸种类中最主要的一种。茶氨酸含量约为新茶的1~2%左右，其含量随发酵过程减少。

■茶氨酸的发现和发展

1950年，茶氨酸由日本学者酒户弥二郎博士从高级绿茶中分离鉴定出来的，证明是一种不参与蛋白质组成的特殊氨基酸。

迄今为止，在自然界中除在茶、山茶、油茶、蕈等四种天然植物中检测出其微量存在外，在其它植物中尚未发现天然茶氨酸。

日本早在1964年就批准L-茶氨酸为食品添加剂，美国也于85年FDA已经认证茶氨酸成为公认的安全（GRAS）物质。于是国内外对它的生物合成技术就进行了广泛研究，其中以日本为先导，对其开展了大量实验研究。

早在1975年，日本学者木村等人就已通过实验证实，来自绿茶的茶氨酸能使人心情平静和情绪稳定。5年前美国食品药品管理局(FDA)已批准L-茶氨酸作为GRAS级(即公认为安全的)食品添加剂用于生产各种食品饮料产品。现在美国、日本已有多种茶氨酸的产品，添加茶氨酸的保健食品和功能性食品日益深受欧美、日本人的喜爱。

我国在茶叶的生产与消费上居于世界前列，但对茶氨酸的研究和利用相对滞后。2014年7月18日，（2014年第15号），数千年一直是世界茶叶大国的我国，开启了利用“茶”的新历史。

【茶氨酸的应用】

自然界存在的茶氨酸都是左旋的(L型)，L-茶氨酸有广泛的应用，其原因主要是由于茶氨酸具有良好的安全性、稳定性以及茶氨酸生产技术的改进。

1.天然的医学保健良品

研究表明：茶氨酸有抗肿瘤、降血压、提高记忆力、安神镇定等多种生理作用，还可作为大脑功能促进剂的有效成分使用。

2.全能型功能性食品的添加剂

茶氨酸作为食品的添加剂有良好的镇静效果，同时茶氨酸不仅易溶于水，还有抑制苦味及改善食品风味的特点，可广泛应用于焙烤点心类、冷冻点心、糖果及果冻、口香糖、各种饮料等几乎所有食品中。

3.茶饮料的品质与食品风味的改良剂

茶氨酸是茶叶鲜爽味的主要成分，与绿茶滋味等级呈强正相关，已成为评价高级绿茶的重要标志之一。茶氨酸能与糖相互作用，形成挥发性的香气成分，在茶饮料的生产中添加一定量的茶氨酸，能明显的改善茶饮料的品质和风味。

茶氨酸还可以抑制其他食品中的苦味和辣味：茶氨酸具有焦糖香和类似味精的鲜爽味，能消减咖啡碱和儿茶素引起的苦涩味，增强甜味。

4.功能食品的新贵

茶氨酸在医学保健领域有着广泛的应用。近年，作为功能性成分，国外开发出不少缓解神经紧张和益智的功能食品。日本已将茶氨酸广泛应用于巧克力、果冻、布丁、口香糖、保健茶和各种清凉饮料。美国销售茶氨酸类保健食品历史虽然不长，但市场总值已超过1亿美元，且发展势头惊人。

5.茶氨酸在其他领域的应用

（1）茶氨酸可作为净水剂——净化饮用水和除臭剂。

（2）茶氨酸有抑制香烟中的“尼古丁”的作用，能抑制人的吸烟欲求，并且安全，不会使人产生情感依赖。

（3）茶氨酸还可用于化妆品中的保湿剂和制成皮肤保湿食品。

【茶氨酸的十大功效】

保健食品市场上多数是为成人防病或改善作用的品种，像茶氨酸这种既不具有催眠，又可以解消疲劳、降低血压和提高学习记忆能力的保健食品实为少见，引人注目。为此，茶氨酸曾在1998年德国召开的国际食品原料会上获得研究部门大奖。茶氨酸有着广泛的适宜人群：工作压力大、易疲劳的人群；情绪易紧张焦虑的人士；记忆力衰退的人群；体质低下的人群；更年期女性；经常吸烟人群；血压高者；睡眠不佳的人群。

1.对中枢神经影响，具有镇静作用，有助于抗焦虑、改善睡眠质量，缓解疲劳工作引起的压力、疲劳

Terashima等人研究发现茶氨酸能使脑内神经递质多巴胺显著增加，提高脑内多巴胺生理活性。1975年，木村等人研究证明了茶氨酸对咖啡碱产生的兴奋有拮抗作用，可用于抑制咖啡碱引起的兴奋作用，具有较好的镇静安神作用。人们在饮茶时感到放松、平静、心情舒畅，现已证实这主要是茶氨酸的作用。

茶氨酸能够消除疲劳，有助于减轻工作压力，缓和疲劳的症状，同时由这些神经传达物质控制的脑部的疾病也有因此得到调节或预防，使人更好的进入睡眠状态。在中国各类神经类患病人群高达一亿，茶氨酸的市场大有可为。目前，茶氨酸已被应用于治疗世界各国发病人数最多的常见精神病——抑郁症，能预防神经失调症、焦虑性失眠症在儿童利用方面，也可有效改善儿童多动症。

2、茶氨酸对人体的放松作用

茶氨酸具有促进α波(大脑脉冲波呈松驰状态)产生的作用，从而引起舒畅、愉快的感觉，并且茶氨酸没有引起睡眠状态时发生的θ波的数量的增加，因此茶氨酸在使人情绪稳定的同时还能使注意力更集中。现在国外卖的火热的放松饮料中均添有“茶氨酸”成分，这个陌生的成分却早在几千年前就一直被中国人使用，茶叶中所特有的“茶氨酸”经过西方科技的加工便成为了能让人放松的放松饮料。

3、提高学习能力，改善记忆力

大脑神经递质与提高记忆力和学习能力密切相关。服用茶氨酸会直接影响与学习、记忆有关的脑内中枢神经递质5-羟色胺的活性，提高大脑神经递质多巴胺含量，以提高记忆力。在动物实验中，还发现服用了茶氨酸的大白鼠的学习能力和记忆力比未服用对照群的好。在明亮处，能快速掌握学习能力，在暗处的高强度记忆力。

4、改善女性经期综合症

经期综合症在精神上主要表现为容易烦躁、生气、郁闷、不安、精神无法集中等，在身体上主要表现为容易疲劳、不易入眠、头痛、胸部涨痛、下腹痛、腰痛、手脚发冷等。在国外已证实，茶氨酸的镇静作用对更年期综合症有明显的治疗作用。

5、降低血压的作用

血压的调节主要是通过中枢及未梢神经系统的儿茶酚胺和5一羟色胺的增减实现的。通过动物试验表明，茶氨酸通过调节脑中神经传达物质的浓度来起到降低血压的作用：茶氨酸对血压正常的鼠没有降低血压的作用，表明茶氨酸只对患高血压病的大鼠有降压效果。

6、保护神经细胞

茶氨酸能抑制短暂脑缺血引起的神经细胞死亡，对神经细胞有保护作用，可用于对脑栓塞、脑出血、脑中风、脑缺血以及脑手术或脑损伤时出现的虚血和老年痴呆等疾病的控制及预防。

 

7、祛烟瘾和清除烟雾中重金属的作用

中国科学院生物物理研究所发现了抑制烟草和尼古丁成瘾的新物质茶氨酸，通过调节尼古丁受体和多巴胺释放而实现祛烟瘾作用之后，又发现，其对烟雾中的重金属，包括砷、镉和铅等具有显著的清除作用。

8、增强抗癌药物的疗效

茶氨酸本身无抗肿瘤活性，但可通过干扰谷氨酰胺的代谢来抑制癌细胞的生长和转移，来抑制癌细胞的漫润，强化多种抗肿瘤药的抗癌活性，以提高抗肿瘤药的抗癌效果。同时茶氨酸还能减少抗肿瘤药的副作用。

 

9、茶氨酸的减肥、保肝等作用

茶氨酸在欧美各国市场上有很多减肥产品，众所周知，喝茶有减肥的功效，长期饮茶使人瘦，去除人的脂肪。此外，还发现茶氨酸有护肝、抗氧化等作用。

10、茶氨酸的100%的安全性
Chu等人曾对茶氨酸进行过一些安全性实验。结果表明在连续28天的实验中没有观察到茶氨酸的任何毒性反应。此外，在突然变异的实验中也没有发现茶氨酸的任何诱变作用。目前在日本，对于安全性高的茶氨酸没有任何在摄取量上的限制。