【习题讲解】蛋白质的结构与功能错题解析

错题1：下列有关蛋白质结构和功能的叙述中，正确的是（C）
       A.催产素和血管舒张素均为九肽，但它们的功能差异很大，完全取决于构成两者的氨基酸种类
      B.由三个不同种类的氨基酸构成的三肽最多有27种
      C.鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，但并未引起蛋白质分子中肽键的断裂
      D.肽键中元素组成的不同也是影响蛋白质结构多样性的原因

解析：这题容易错选B。B项中三个不同种类的氨基酸易被看成是三种氨基酸，所以会错选，实际上三个氨基酸只能构成6种三肽，因为个数有限。C项正确，因为蛋白质失活后肽键还是存在的。

错题2：绿色荧光蛋白简称GFP，最初是从维多利亚多管发光水母中分离出来的结构蛋白。其相关数据如图所示，下列有关叙述正确的是（D）  

   

      A.该肽链水解时，水中氢的去向是形成氨基

      B. R基上的氨基有16个

     C.在合成该物质时相对分子量减少了2250

     D.该蛋白质含有2条肽链

解析：从图中可知除R基上的羧基外，还有两个，一条肽链一端只有一个羧基，因此可知该蛋白有两条肽链，D对。A项中水中氢的去向是形成氨基和羧基；B项R基上的氨基有15个，C项相对分子量减少了124x18=2232。

错题3：在食品安全中，常需要对化合物进行检测，下表有关化合物检测的探究实验设计，各选项的探究主题、试剂运用、预期结果和结论均正确的是（D）

选项	探究主题	实验试剂	预期实验结果	结论
A	某色拉油是否含有脂肪	苏丹Ⅳ溶液	被检测液出现了橘黄色	含有脂肪
B	某早餐奶是否含有蛋白质	双缩脲试剂	被检测液体出现红黄色	含有蛋白质
C	某“无糖”无色饮料中是否含有葡萄糖	本尼迪特试剂	被检测液体出现红黄色	含有葡萄糖
D	某“奶片中”是否添加淀粉	碘液	被检测液体出现蓝色	含有淀粉

      A. A        B. B       C. C        D. D

解析：该题易选错C。A项苏丹Ⅳ溶液检测油脂是红色，苏丹III溶液检测油脂是橙黄色；B项双缩脲试剂检测蛋白质是紫色；C项本尼迪特试剂检测出现红黄色，说明有还原糖但不一定是葡萄糖。

错题4：蛋白质分子能被肽酶降解，哪个肽键被断裂则决定于肽酶的类型。肽酶P能断裂带有侧链R₄的氨基酸和相邻氨基酸的羧基基团之间的肽键。下列说法正确的是（C）

 

       A．上图所示肽链肯定由五种氨基酸脱水缩合而成

       B．在肽酶P的作用下，经过脱水可以形成两条肽链

       C．肽酶P可以催化1处的化学键断裂  

       D．该肽链中含有游离的氨基和羧基数各1个

解析：该题易错选A。A项图中的氨基酸不一定是五种；B项不是脱水形成肽链，是水解形成；C项可以从题中“带有侧链R₄的氨基酸和相邻氨基酸的羧基基团之间的肽键”可知断的是1处，不是3处；D项游离的氨基或羧基不一定只有一个，可能R基也会有。

错题5：有一条多肽链，分子式为CxHyOpNqS，将它彻底水解后，只得到下列四种氨基酸。分析推算已知水解得到的氨基酸个数为q-2，则该肽链中含有赖氨酸的数目（B）   

  A．1个   B．2个   C．3个  D．4个

解析：从题可知这条肽链的肽键有q-2-1个。再观察氨基酸可知赖氨酸的R基有N，其它氨基酸R基没有，因此肽链中R基有几个N，那么赖氨酸就有几个。计算：q-(q-3)-1=2，所以赖氨酸有2个。