先有鸡?先有蛋?蛋白质告诉你答案

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英国科学家攻克千古难题

先有鸡，后有蛋！

鸡生蛋，蛋孵鸡。究竟是先有鸡，还是先有蛋？

这个人类争辩得焦头烂额的千古难题，不知有多少哲学家、科学家、父母被问得汗流浃背。

英国科学家用科学的方法攻克了这个难题。

01  突破口在鸡蛋蛋壳里的蛋白质

攻克千古难题的人，是英国谢菲尔德大学和华威大学的科学家，他们用超级计算机分析了鸡蛋的形成过程。

研究发现：鸡蛋蛋壳的形成，离不开蛋白质OC-17，它是至关重要的催化剂，会加速蛋壳形成。在蛋白质OC-17作用下，碳酸钙会转化成蛋壳主要成分方解石晶体。而蛋白质OC-17目前发现只存在于鸡的卵巢中。由于鸡卵巢内含有这种蛋白质，鸡“制造”方解石晶体的速度，比其他动物要快得多——每24小时就能造出6克方解石晶体。

参与此次研究的谢菲尔德大学工程材料系的博士科林·弗里曼说：有了蛋壳，蛋黄和保护小鸡的液体才有地方住；要是没有鸡卵巢里的蛋白质OC-17，就不可能有鸡蛋，“因此，一定是先有鸡再有蛋”。

弗里曼说：“长期以来，人们认为先有蛋，但现在我们有科学证据表明是先有鸡。虽然此前的科学家发现了蛋白质OC-17与蛋壳形成有关，但我们第一次精确测定它是如何控制蛋壳形成的。 ”

02 历史上的错误论证：先有蛋

2006年，英国诺丁汉大学物种进化方面的基因学专家约翰·布鲁克菲尔德教授认为，先有蛋再有鸡。

约翰说：动物个体在出生之后，其体内的遗传物质不会发生变化。现代生物分子学说认为，是先有蛋中遗传物质的基因突变，才有鸡这个物种出现的可能。

他解释说，第一只鸡先是包含在蛋中的一个胚胎，而这个胚胎的遗传基因，与孵出来的这只鸡的遗传基因是一样的。也就是说，属于鸡这个物种的第一个成员，肯定是一只含有鸡的遗传物质的蛋。

03 蛋白质是生命的第一要素

1728年，意大利科学家贝卡里亚首先提取蛋白质。鸡蛋蛋壳的形成离不开蛋白质OC-17，它又只存在于鸡的卵巢中，才解开了这个千古难题。

蛋白质对人也特别重要，它是构成人体的原材料，是构成生命的基础物质，也是生命的第一要素，蛋白质是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。

从营养学的角度，优质蛋白质要同时含有：

▣ 多种维生素

▣ 矿物质

▣ 动物蛋白：最好的是乳清蛋白

▣ 植物蛋白：最好的是大豆分离蛋白

乳清蛋白为什么被称为蛋白之王？

一是乳蛋白中只有20%是乳清蛋白，其余80%是酪蛋白。乳清蛋白的营养价值比酪蛋白更优越，还含有免疫球蛋白、乳铁蛋白，最佳的氨基酸比例使其生物活性更高，易于消化吸收。

二是乳清蛋白能增强人体免疫力，抑制致病菌生长，阻止化学诱发性癌症的发生，促进铁质的吸收， 增加骨骼强度，降低胆固醇，预防结肠癌和保护双岐杆菌。

一个成年人每日要摄入蛋白质70—90克，孕妇额外增加20克，乳母额外增加25—30克。

70克蛋白质=8个大鸡蛋

                  =8两排骨

                  =2.3斤豆腐

                  =2300ml牛奶

                  =3100ml豆浆。

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