“葫芦头”最早出在长安终南山?
在陕西，提起“葫芦头”，妇孺皆知。当地人视为美食，久食不厌 ；外来游客莫不争先品尝，以饱口福。其经营网点遍布陕西城乡各地。传统的“葫芦头”，首推古城西安。西安的“葫芦头”泡馍，讲究工艺、烹制精细，火候到家，肉烂汤浓，料重味醇，馍筋光润，绵韧适口，肥而不腻，营养丰富，且具有食疗滋补作用。
“葫芦头”乃秦人之名吃,它的吃法和牛羊泡馍相似,都是将饼掰成碎块,但因这种饼是半起面,所以饼要掰得大一些。其主料为猪肥肠,吃起来汤酽味醇、鲜香适口。也可做成海鲜味的,味道非常鲜美。
而这个传统风味名吃"葫芦头"，传说与我国历史上的名医孙思邈曾有一段缘分。
有年秋天，孙思邈从终南山一带行医返回，在杜曲川遭到强人拦劫，幸好被一青年相救，才免于难。
那青年叫王大力，祖居终南山下东水寨村，以杀猪卖肉为生，后因肉价不稳，亏了不少本钱，现在改做猪大肠泡馍生意。
孙思邈在王家店歇了一晚。第二天，王大力起早烙馍煮汤，汤锅一揭，传出一股臭腥味，顾客十有八九都不来吃。孙思邈尝了一口，也觉得腥味太大。
（孙思邈）
为了感谢救命之恩，孙思邈临行前送给王大力一个小葫芦，郑重地说： “我叫孙思邈，采药行医为生。这个小葫芦里装着几味解臭除腥的草药，日后作汤，放一点进去，保你汤鲜味美。”
孙思邈走后，王大力按照吩咐，重又煮肠烧汤，不一会儿，果真香气四溢。街上行人闻到香味纷纷走进，这个一碗，那个一碗：倾刻间一大锅卖子个净光。
从此，王大力的泡馍馆生意越来越红火，不但请了俩伙计，门面也扩大了两间。
过了几年，孙思邈被唐王封为“药王”，名声大噪。有一天，他又特意来探望王大力，看见生意兴隆，心里非常高兴，王大力也很感激孙思邈的小葫芦。孙思邈又给小葫芦里添了些药末，行前还写了“葫芦头泡馍馆”六个苍劲古朴的大字作为招牌。南来北往的客人，一来想瞻仰“药王”的墨宝，二来都想尝尝葫芦头泡馍的美味，忙得王大力和伙计们整天都脚手不得停。
后来，他们不仅在杜曲有门面，还在长安城南门里也开了个“葫芦头泡馍馆。”由于调料越来越精，所以味道也越来越美。于是， “葫芦头”成了古长安城的美味佳肴，就是现在也仍然誉满三秦,尤以西安南院门春发生的葫芦头泡馍馆最为有名。
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