超简单!超好吃!很健康!自制瑞士卷蛋糕!

首先声明一下，以下图文是小编精炼出的配方和制作程序，已经做出过无数个成功的作品，绝对不是单纯地复制理论和方法摆上来的哦！

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工具（部分列出小编用的型号或附加图片以供参考）

1. 烤箱（长帝TRF32S家用电烤箱30升）

2. 微型电子秤

3. 电动打蛋器

4. 搅拌棒

5. 大小搅拌碗各一个（碗径分别为18cm和14cm）

6. 烘培油纸（烹调纸）

7. 保鲜膜

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材料

1. 鸡蛋4枚（每个约50克）

2. 低筋面粉60克

3. 细白砂糖60克（如果想少糖，也可酌量减少，但味道可能会差一些）

4. 橄榄油或玉米油30克（如果想少油，也可按自己需求减量，完全不放油也是可以的）

5. 纯牛奶30克

6. 奶油250克（建议选择安佳淡奶油，容易打发，成形好）

   
   

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制作

1. 将鸡蛋打进搅拌碗，分开蛋黄和蛋白，小碗装蛋白，大碗装蛋黄。

如果觉得徒手将蛋白和蛋黄分开有难度的话，可以使用蛋清分离器，不过小编本人觉得这工具还不如徒手来得方便。

2. 将准备的材料中三分之一的糖、全部的油、牛奶、面粉全部倒入装蛋黄的碗中，搅拌均匀（为了便于搅拌均匀，小编建议可以每倒进一种材料之后先搅拌均匀，然后再倒入另一种材料；而面粉，可以通过筛子分多次筛入，每次筛入一定量后就加以搅拌），搅拌至顺滑无颗粒状的蛋糊。

3. 将剩下的全部糖倒入装有蛋白的碗内，用电动打蛋器的最快速加以搅拌，直至蛋白膨胀成白色泡沫状（看上去像忌廉）。

如果怕搅拌不均匀，也可以把糖分三次加入蛋白中，分别是在蛋白出现大泡泡的时候、泡泡变得细小的时候、以及蛋白变得浓稠细滑的时候。

但要注意，不要打发过度，当蛋白变成白色的时候，就要开始注意适时地停止搅拌，观察一下蛋白的打发程度，如果把碗倾斜的时候，蛋白的流动性还很强，那还需继续搅拌，直至打蛋器从蛋白中拉出来的时候，蛋白会被抽出小尖尖，但小尖尖又马上会弯下去，这个就是打发到最恰到好处的程度了；如果再继续打发的话，就会打发过度，这时候的小尖尖就会很挺拔地竖立起来，这样的话，烤出来的蛋糕坯就很难卷起来了。

4. 将打发好的蛋白分两到三次与程序2中搅拌好的蛋糊混合切拌均匀（所谓切拌，是有别于我们平常的打圈圈的搅拌的。如果通过不断地打圈圈搅拌混合的话，会破坏蛋白中膨胀出来的气泡，这样烤出来的面包就不会松软，所以要用切拌的方法，就是每搅拌一个圈就把搅拌棒从蛋糊中间切一刀，然后抽起来，继而再搅拌一圈，再切一刀，再抽起来，如此重复多次，直至材料混合均匀）。

5. 在烤盘上面铺一层油纸（油纸要比盘面大，四边可立起来，能装住倒进来的蛋糊为好）。

6. 将切拌好的蛋糊均匀地倒到油纸上面，可将烤盘平放在桌面上稍微加以晃动和振动，帮助蛋糊均匀平整、消除蛋糊表面不规则的大气泡。

7. 预热烤箱至190摄氏度，上下烘烤模式，将烤盘放烤箱中间或稍微偏下的位置（千万别选择烤箱的上方或下方这些极端的位置哦），15分钟后就可以出炉喇！

此外，如果有条件的话，可以使用“浴水”烘培法取代以上的方法。这除了烤箱自带的烤盘以外，还需要多备一个同样形状但稍小一点的烤盘。方法如下：

a. 烤箱的烤盘装上水，水量要足以淹没烤盘的底部。

b. 稍小的烤盘装油纸和蛋糕糊。

c. 然后将b放入a。

d. 将c放入烤箱的最下方烘烤，时间如上不变。

浴水法的好处是可以防止蛋糕膨胀破裂或烤焦，大家不妨试试。

8. 烘烤的过程中，就可以打发奶油喇。这个简单，没有什么特别需要注意的技巧，想要甜一点的可以往奶油里加些许白糖再打发，想多想少，悉随尊便。小编一般用200克左右的奶油，加一小汤匙白糖，用电动打蛋器打发完全（把碗口倒过来向下的时候奶油完全不会流动），然后放到冰箱里待用。

9. 最后就是烤好的蛋糕坯出炉，将蛋糕坯连同油纸放到桌面上平放，表面盖上一层保鲜膜，待凉之后刷上刚才准备好的奶油，然后卷起来就成品咯！

至于要如何卷得好看，那就得靠自己动手总结经验了喇！以下是小编的一些作品照片，喜欢的朋友也可以照样在奶油里加点自己爱吃的新鲜水果哟！

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晓丹 | 时尚生活达人

时尚生活达人是怎样炼成的？我们的晓丹，无论在工作的时候还是休息的时候，不是在逛街就是在去逛街的路上，对深圳的衣食住行兼吃喝玩乐，何止是样样略懂！而且她总能将尝鲜过的美食和美饮在回家以后克隆出来，甚至能做出超越克隆的美味！正因拥有了这门绝技，我们称她为“时尚生活掌门人”！

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