每日一素:西芹炒腐竹

2023-05-18 23:00:13

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西芹炒腐竹

主料：西芹200克、腐竹60克

辅料：色拉油、食盐、酱油、味精

做法：

1.腐竹提前泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段，再切成丝待用；芹菜洗净撕去老筋,也切成长5厘米左右的丝;
2.热锅放油,下入腐竹翻炒约一分钟;
3.下入西芹,翻炒两分钟左右;
4.放入适量的盐炒匀即可。

养生小贴士：

营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。

腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

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