云浮托洞腐竹“食过返寻味”的秘密!

  "托洞腐竹"是云浮传统而著名农产品特产，享誉东南亚。"托洞腐竹"采用大云雾山下土生土长的正宗托洞黄豆或小青豆作原料，用最高峰云雾山引来的清冽山泉制作。整个制作过程包括选豆、去壳、磨浆、滤渣、煮浆、擦边、挑皮、晾晒、转竿等等，"托洞腐竹"传统制作方法的所有程序都不添加任何其他材料或添加剂，产品色鲜体薄，油亮清香，是真正的绿色食品。

几代人的传承

托洞腐竹只给懂它的人

大云雾山下

 

 托洞镇

这里的腐竹

色鲜体薄，油亮有光泽

豆香浓郁，久煮而不烂

实不是一般腐竹可比拟的

吃过的人都对它赞不绝口

小小的腐竹内含大大的学问

本期e品君带着《我爱返寻味》剧组

告诉你“最好吃的腐竹”是怎样做出来的

托洞腐竹之所以久负盛名，皆因其原材料和制作方法与其他腐竹不一样。

秘笈一：纯黄（黑）豆制成，不掺淀粉

云雾山山泉水、优质小黄豆

是托洞腐竹的两种原料

 

整个制作流程不掺入淀粉及其他添加剂

真正的安全放心

（掺淀粉的腐竹断面有白点，易煮糊。）

秘笈二：坚持传统手工制作

纯正的托洞腐竹

必须是用最传统的生产方式

用腐竹锅制作而成的

秘笈三：85℃左右的灶温

灶温太高→豆浆易焦，腐竹变得太厚韧，

灶温太低→不能凝成豆膜。

没有现代精密仪器的辅助，想象师傅将手伸进85℃的锅中......

秘笈四：手艺高超，豆膜说翻就翻

豆浆煮沸冷却后，会渐渐地结出一层豆膜，此时要用铲豆膜的小刀小心沿着锅边，轻轻铲起豆膜。

铲了一周之后，豆膜要迅速从锅中提起。只需三秒，师傅双手一翻一转之时，一根腐竹已挂在竹篙上。

秘笈五：自然晾晒风干

成品腐竹不要存放在潮湿的地方，因为会影响腐竹的质量最好放在通风干爽处。每一根托洞腐竹都经过自然晾晒，接受过阳光的洗礼。

不过没等腐皮风干，三位主持人已被浓郁的香味“诱惑”得忍不住要尝尝了。

...

不愿将就的传统

腐竹机一斤黄豆能做7两腐竹

而传统手工制作只能做3两多

 

机器4~7分钟能提取1张腐皮

人工约每半小时才能提取1次

 

烘干房干燥腐竹只需4~7小时

而自然晾晒腐竹要10~15小时

久煮不烂 | 腐竹糖水

香韧爽滑 | 腐竹炖肉

"托洞腐竹”之所以久负盛名，皆因其原材料和传统的制作与其他腐竹制作不一样。制作时采用当地大云雾山下土生土长的黄豆或小青豆（黄豆的一种）作为主要原料，并且采集来自大云雾山山泉的水制作，整个制作流程都不添加任何材料。所有变化过程都是基于物理反应所至。煮沸豆浆然后熄火，待豆浆表面平静、冷却，渐渐地结出一层淡黄色的“皮”，这皮即腐皮。挑起晾晒在竹竿上，直至风干，即成可口的腐竹。存放成品腐竹要放在通风干爽处。潮湿的地方最好不要存放，因为会影响腐竹的质量，如果时间长的话会变质。

“托洞腐竹”产品的主要特征是：外观油亮光泽、呈淡黄色；口味纯正、甘淡而清香、无异味、韧性好、有嚼头、吸水膨胀后不粘糊，在同类产品中尤以久煮不糊而见长。而且 "托洞腐竹“营养价值极高，含有丰富的蛋白质，可以预防心脑管疾病，保护心脏，提神醒脑，是送礼佳品，是素食中的营养品，值得大家品尝。

整理：云浮最前线  转载请注明出处

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