来自东海的黄色美味,小黄鱼给你不一样的鲜!

2023-05-18 23:00:13



Yellow Croaker


喜欢吃海货的人最近一定开心坏了

因为鲜美的海货充满了市场

其中，小黄鱼虽其貌不扬

但肉质鲜美受到了大欢迎！

小黄鱼去除两边小刺以后

就只剩中间一条大骨头

非常适合爱吃鱼又怕鱼刺的懒人





小黄鱼


小

黄鱼又名小黄花鱼、厚鳞仔、黄花鱼。黄鱼有大小黄鱼之分，二者和带鱼一起被称为中国三大海产。


小黄鱼小知识


涨姿势

 


1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。


2.黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。



怎么挑选新鲜的小黄鱼？

由于海鲜的特殊性，买到了小黄鱼，也未必就能品尝到真正新鲜的美味，那么掌握选鲜技巧，同样非常重要。


这些好棒的吃法你知道吗？

小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。一般整条蒸、煮、烧或炸。



1

酥炸小黄鱼 


- 食材 -

小黄鱼若干

淀粉

鸡蛋

花椒

面粉

盐

油

小苏打

料酒


  - 制作方法 -

1.小黄鱼洗净，加适量盐，料酒，花椒粉抹匀，腌制半小时备用。

2.打一个蛋，加适量盐、两勺淀粉、一捏苏打、适量面粉再加适量水调匀，调成用勺子舀起面糊能连续不断地滴落。

3.锅内加适量油，油温七八成热，用筷子夹起一条腌制好的小黄鱼在粉糊里滚一下，入锅炸制金黄即可，吃的时候可撒点椒盐。



2

黄鱼豆腐汤

 

- 食材 -

黄鱼    2条

豆腐    一块

生姜    一块

小葱    几根

盐    少许

白胡椒粉    少许

食用油    少许


- 制作方法 -

1.黄鱼洗干净，滤干水分，或者用厨房纸擦掉。

2.热锅，放油，放生姜爆香，放入黄鱼，小火煎一下，一定要用小火，不用翻面，轻轻推一下鱼身，感觉可以动就代表煎好了。

3.放入开水，一定是开水噢，冷水容易破坏蛋白质，煮开了就放入豆腐，一共煮个6分钟左右就好啦，最后上桌前撒上葱花即可，如果怕腥可以撒点白胡椒粉提提味！



3

雪菜黄鱼煨面

- 食材 -

小黄鱼

雪菜

料酒、糖

油

鲜辣粉、鲜酱油、醋

牛奶


- 制作方法 -

1.小黄鱼洗净，去除鱼鳍、内脏、鱼鳞。

2.去头、尾，沿着骨头，片出正反面两块肉，把切下来的肉放在（料酒+少许糖+少许鲜酱油）里腌制。

3.开锅，爆香葱姜，把控干水的脑袋尾巴和骨头下锅煎炸到金黄色，倒入开水，中大火煮开，加一点点醋。

4.关火后加入适量牛奶拌匀，然后滤出鱼汤，里面的骨头都不要，鱼汤小火煨着。

5.再次加热锅子，倒入咸菜煸炒至出香味，边炒边加糖，然后把炒好的咸菜拨入鱼汤一起煮着。

6.把腌制好的鱼肉皮朝下煎一下，然后放入旁边煮着的鱼汤少许，烫熟（很短的时间即可），立即捞出，烫鱼的鱼汤倒回鱼汤锅。

7.然后开始煮面，大火水开后下面，再开后片刻即捞起，过冷水，控干水，放入雪菜黄鱼汤里小火煨到入味。

8.关火将面捞出，加入雪菜黄鱼汤，撒上适量鲜辣粉，上面铺上黄鱼肉。鲜得眉毛也要掉了。



4

快手铸铁锅蒸黄花鱼

- 食材 -

小黄鱼

葱

姜

酱油

料酒

盐


- 制作方法 -

1.黄花鱼收拾干净后拿葱姜丝和盐腌20分钟。

2.铸铁锅底部铺上葱段姜片，然后摆上黄花鱼，淋1勺料酒1勺酱油调的汁上去，大火蒸8分钟左右，然后关火焖5分钟。



5

黄鱼羹

 


- 食材 -

黄鱼    一条

淀粉

料酒

盐

鸡蛋    一颗

香菜    若干


- 制作方法 -

1.黄鱼去内脏，清洗干净，之后去皮剔骨，只留下黄鱼肉。

2.将黄鱼肉剁成浆，黄鱼浆加三小勺淀粉。

3.黄鱼肉浆加入三勺料酒，将加入料酒和淀粉的鱼浆拌匀备用。

4.蛋取蛋清打匀，打到用筷子夹起没有连着的状态，备用。

5.香菜剪碎备用，同时汤锅烧水。

6.水烧开后将鱼浆倒入，并加入一汤匙料酒，同时搅拌。有些鱼浆会结块，可以适时用汤勺压碎。保持烧开状态的同时，再加入两小勺盐。

7.准备三小勺淀粉的芡汁，倒入烧开的鱼汤中，不断搅拌。

8.再将打匀的蛋清倒入汤中，保持汤的沸腾状态，边倒入边搅拌。蛋清倒入后即可关火。

9.加入香菜就可以出锅了。

来源：青年报 编辑：吴雅菁  实习生：黎晓帆 

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