这么多豆腐,怎么做都好吃

豆腐，中国人的伟大发明，将豆子进行转化，浓缩其精华，制造出了形态丰富、口感不同的多种美味。不论是带有盐卤味儿的老豆腐、口感细致的绢豆腐，或是越嚼越香的豆干，只要经过简单的烹饪都会成为一道道营养美味。

老豆腐

-- 红烧豆腐 --

By apple爱自己

所谓的“卤水点豆腐”即指老豆腐，不过卤水点完的半成品不可食用，要经过进一步的制作才可烹饪。

--用料--

老豆腐

葱

老抽

辣椒油

盐

白糖

料酒

生粉（兑水待用）

--做法--

❶豆腐切小块，煮一锅开水。

❷豆腐入开水煮，再次煮开之后继续30秒。

❸煮豆腐的时候，葱切葱花，取一个碗，放老抽、辣椒油、白糖、盐，拌匀。

❹豆腐煮好，捞出沥水,锅中放适量油。

❺放入豆腐，大火拌炒几下。（其实我都是晃晃锅子即可）

❻放入之前调好的酱油汁。

❼继续晃晃锅子，轻轻翻动豆腐，上色均匀。

❽放适量料酒，稍稍多一点。

❾大火煮30秒，下水淀粉勾薄芡,撒上葱花即可。

--小贴士--

❶辣椒油看个人口味放。

❷老抽量我建议不要多，颜色太黑不好看哈。

❸炒豆腐很关键，这道豆腐其实有点健康，就是豆腐在油锅里煎炸的过程很短, 所以不用怎么炒它，我建议只要稍稍晃几下锅子即可，我都是这么干滴~

南豆腐

-- 茄汁脆皮豆腐 --

By nee小木

南豆腐是用石膏作为凝固剂的，质地比较软嫩，细腻。由于含水量大，南豆腐也更加细滑。

--用料--

南豆腐 1块

番茄酱

生粉

油

糖

盐

--做法--

❶南豆腐切成薄块,沾一层薄薄的生粉。

❷锅中油至7成热,将豆腐块放入锅中,煎至两面金黄。

❸将豆腐块捞出控油。

❹锅中留底油,倒入番茄酱翻炒,加入糖,盐炒匀,将煎好的豆腐块放入锅中翻炒,均匀裹上番茄酱即可。

--小贴士--

❶豆腐上沾的淀粉薄薄一层即可,豆腐块不要切太厚,否则不入味。

❷炸好的豆腐也可以换别的调料烧成咸鲜口味~

绢豆腐

-- 肉末蒸豆腐 --

By 万万

绢豆腐，也叫木棉豆腐，是指质地细腻的豆腐，由于水量大，制作较难。

--用料--

绢豆腐 400g（日本豆腐）

肉泥 150g

榨菜 50g

油 2汤匙（30ml）

生抽 2汤匙（30ml）

盐 1/2茶匙（2g）

葱 少许

姜 少许

--做法--

❶榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。

❷撒上榨菜碎。（榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。）

❸锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。

❹把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。

--小贴士--

❶此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。

❷肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。

豆腐泡

-- 酿豆腐 --

By 豆牛

在北方统称为豆腐泡而南方称之为油豆腐。是豆腐胚的油炸制品，许多南北方菜肴中都有它的身影。

--用料--

炸豆腐泡 15个

肉末 100克

姜 3片

生抽 15ml

盐 5克

白糖 3克

白胡椒粉 5克

香油 15ml

蚝油 15ml

高汤（或用清水代替） 1小碗

水淀粉 15ml

香葱 1根

--做法--

❶炸好的肉腐泡用小勺将上层挖去一个眼，用手指或筷子伸进去挖去内瓤，能酿入更多的肉末。取出的多余豆腐切碎作馅料。

❷肉末中加入切碎的豆腐末、姜末拌匀，并加入除了白胡椒粉、水淀粉、香葱以外的所有调味料，沿着同个方向搅打上劲，做成肉馅。

❸将肉馅小心的酿入肉腐泡中，不要过于压紧，注意不要酿的过多以免加热膨胀后溢出。

❹蒸锅中加入水烧沸，酿好的豆腐放入碗中或者深盘中，中火蒸5-8分钟，表面的肉末变色定型即可取出，汤汁留用。

❺炒锅中加入高汤，倒入蒸过的豆腐和汤汁，加入盐调味，加盖子用中火焖6分钟，打开盖子转成大火，加入白胡椒粉拌匀后从四周淋上水淀粉勾芡，达到自己喜欢的浓度即可，出锅前撒上葱末。

千张

-- 水煮千张 --

By 爱厨房

汉族菜肴中常见的豆制品，豆浆煮沸后将表面的豆腐衣保留压制而成，其中怀安城的千张最为出名。

--用料--

三成肥七成瘦去皮猪肉 80克

千张 120克

豆芽 80克

八角 2个

桂皮 一小块

郫县豆瓣

蚝油

淀粉

生姜

大蒜

葱

干辣椒

生抽

芝麻油 适量

--做法--

❶猪肉洗净剁碎成末，加入适量的蚝油、淀粉、盐，拌匀后腌制20分钟；千张洗净沥干切成丝；豆芽择去根部洗净沥干待用。

❷热锅放油，下入八角、桂皮、郫县豆瓣、干辣椒、大蒜、生姜，炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用。

❸锅中加入适量的高汤或水,煮开，放入肉末与千张丝，煮约5分钟。

❹将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底。

❺加入适量的盐、一小勺生抽、葱花、少许芝麻油，推匀后将千张丝与肉末舀入垫有豆芽的碗中，然后再倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面后即可。

--小贴士--

郫县豆瓣中含有盐分，所以请酌量放盐。

豆腐干

-- 兰花豆腐干 --

By 小白素食记录

其含水率仅为豆腐的40%~50%，硬中带韧，是凉拌菜与热炒菜的经典配料。

--用料--

白豆腐干 400g

香油 少许

桂皮 一块

八角 两个

白糖或冰糖 1大匙

老抽 2小匙

生姜 两片

水或黄豆芽汤 1大碗

--做法--

❶白豆腐干买回来，放入烧开水的锅中焯烫一下，捞出放入凉水中浸冷，捞出擦干表面水分。

❷取一块豆干，首先切竖刀，间隔3-5厘米，不要切断，切到豆腐干厚度的2/3即可。翻过来，切30度角的斜刀，也是切到2/3厚度即可不要切断。

❸切好的豆腐干拉开，略微风干一会。（传统做法是用竹签撑开来风干）

❹放入油锅中小火炸至金黄，用筷子感觉豆干是硬的即可捞出。

❺刚才炸豆腐干的锅把油倒出，加一大碗水或黄豆芽汤，加入生姜，糖，老抽，桂皮八角，如果不严格戒酒的可以放1大匙烹饪用的黄酒，加热后酒精就都挥发掉了。开火，下入炸好的豆干，大火烧开后转小火卤20-30分钟，然后大火收汁即可。吃的时候淋上少许香油和卤豆干的汁即可。

--小贴士--

❶关于切的小窍门，有的童鞋对刀工无把握，可以在豆腐干上下各摆一根牙签再切，这样刀碰到牙签就停止，就不怕切断了。

❷这里用的白豆干是无任何调味的，有些是有咸味的，买的时候要注意。

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