【贴士】生蚝富含营养物质,又壮肾阳,不过吃之前要注意……

　　有人说，生蚝才是夏天的Freestyle。没吃过生蚝和小龙虾的夏天，就像是过了一个假的夏天。中学课本里《羊脂球》里描述普法战争时期，法国人热爱生吃生蚝，且是一种身份的象征。如今生蚝虽不再是奢侈品，但让吃货们颇为闹心的是，生蚝这美味却也是食品安全黑名单中的常客。不是微生物超标，就是检出水产品中禁用的孔雀石绿。到底还能不能愉快地吃生蚝？

生蚝要煮熟，不建议生吃

　　生蚝也叫牡蛎。据佛山市中医院营养科副主任潘永主任中医师介绍，生蚝富含丰富的锌等营养物质，从中医角度讲具有补肾阳的作用，对于小孩的生长发育也比较好，可以适量地进食。“生蚝仔蒸水蛋有促进小孩子生长发育、改善偏食的作用。”

　　不过，不少市民担心生蚝含有致病微生物，而且可能受环境污染影响，积聚有重金属，对此他表示，重金属会对人体产生不良反应，但是前提条件是在重金属大量沉淀在人体内的情况下。“偶尔吃一两次，问题不是太大。而且在陆地海洋里本来就有很多微量元素，所以不需要太过担心。”不过，他提醒在食用前一定要清洗干净，并且要煮熟或者烤熟，以杀灭致病微生物。另外不建议每天食用。

　　担心生蚝安全问题的市民，也可在买到之后找专门的检测机构进行检测。目前佛山全市有18台流动食品安全检测车，会不定期到市场为市民提供免费肉菜快检服务。此外，佛山的多数菜市场都有食品安全快检室，除了日常固定抽检市场的食品外，还可以免费帮助市民检测。

生蚝干品烹饪方法多

　　生蚝除了“鲜”着吃，还可以“干”着吃的。生蚝的干品叫蚝豉，是广东人春节餐桌上必不可少的菜肴，如蚝豉猪手（寓意发财就手）等。日常市民可食用菜干蚝豉瘦肉粥，有滋阴降火、调理肠胃的作用；海底椰霸王花蚝豉汤，有滋阴润肺、清热止咳的功效。

淡菜易与蚝豉混淆

　　与蚝豉外形相差无几、容易令人混淆的另一种干品——淡菜，听起来好像是一种蔬菜的名字，实际上它是贝类的一种，又名青蛤、青口。淡菜中蛋白质含量近60％，脂肪含量比较低，且大多是不饱和脂肪酸，这与蚝豉相仿。另外，淡菜还含有丰富的微量元素，相对于一般的贝类、鱼、虾等海产品来说营养价值较高。

　　潘永介绍，中医认为淡菜性温味甘，具有补肝肾、益精血、消瘿瘤等作用。可用于治疗虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、、带下等症。例如红枣海参淡菜粥有滋补肝肾、降低血压之功效，适合高血压患者冬季食用；冬瓜淡菜汤清热利尿，患有尿路感染者可经常服用；淡菜炒韭菜有补肾助阳之效，适合肾虚腰痛、小便余沥、肾虚多尿、女子带下者食用。　

特殊人群需忌口

　　需要特别注意的是，如果对海鲜过敏和患有甲亢的朋友，就不太适合进食生蚝、青蛤以及它们的干品了。此外，尿酸偏高的市民一定要控制食用量。“之前我就接诊过一个病人，31岁时就发现尿酸高，而且有痛风，饮食又没有节制，经常吃海鲜喝啤酒，到现在40多岁，手指、脚趾都有痛风结石，已经无法站立和行走，双手也不能拿碗筷了。”潘永建议，有痛风史的市民，最好忌口。

 

贝类海鲜食用三步走

　　⑴不吃内脏。重金属等污染物容易富集在贝类生物的内脏团中，而肌肉中的重金属含量最低。因此，只能吃贝类的肌肉部分。看颜色是较简单的判断方法。打开壳后，略微发黑的肉块多是内脏团。有些贝类内部有一根黑色的沙线，也不能吃。

　　⑵挑外壳平滑的。相对外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇贝等，外表干净、平滑的，附着的脏东西少，相应污染也少。

　　⑶盐水浸泡，充分加热。烹饪前，先要把贝类放入食盐水中养一段时间。这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子。然后，要用小刷子仔细清洁贝壳的表面。烹饪手法首选蒸、煮等，能彻底加热、杀死细菌。加工时，要冷水下锅，保证内外生熟度一致。烧烤的方法易造成受热不均、外熟里生，建议少吃。但如为满足口感，偶尔为之，不建议多吃。

（营养科/文）

部分来源于：南方都市报

专家简介：潘永

主任中医师，营养科副主任。担任中西医结合学会广东省重症医学分会委员，广东省医学会肠外肠内营养学会委员，广东省中西医结合学会围手术期专业委员常委，佛山市医学会营养学分会常委，佛山市医学会重症医学分会委员，广东省医院医院管理专业委员会委员。

　　擅长通过中医体质辨识进行辨证施膳，采用中西医结合的诊疗方法，如中药调理、中医药膳、不同人群的个性化饮食治疗、益生菌疗法、穴位艾灸等，以改善身体机能，提高人体免疫能力，以预防和延缓慢性疾病的发展。诊疗范围包括慢性疾病需要调理者、特殊时期人群、亚健康人群，中西医治疗各种内科疾病，各种原因导致的营养不良的调理。

　　看营养门诊前建议提前三天做一个饮食记录，包括进食种类、量、地点、时间，并带上最近一年的体检报告、检查单以及病历，梳理一下自己的不适症状以及疑惑。

　　开诊时间：周一、三下午

　　开诊地点：1号楼四楼营养科门诊

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