和明星做同款菜,油炸小黄鱼

2023-05-10 14:56:27

余生相守莫相忘

《拜托了冰箱》第二季第一期小黄鱼

很多人傻傻分不清小黄鱼、黄鱼、黄花鱼到底是一种鱼类还是只是长着相名字碰巧又像了而已。

大黄鱼、小黄鱼、带鱼被称为中国的三大海产。大黄鱼和小黄鱼是两种不同类别的鱼类。从口感上来说，小黄鱼的肉质更为鲜嫩。每年3-6月，是小黄鱼的产卵期，平时在深海地区生活的它们会游到沿海浅地区去产卵，以食鱼、虾为主，秋季到来后又返回深海，因为它们的鳔会发出声音，一路如雷鸣席卷而来，而此时是渔民最为欢喜的时候，也是对小黄鱼情有独钟的吃货们最期待的时候，产卵前期，它们的肉质最美。

小黄鱼体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，尾柄短而宽。大黄鱼，学名黄花鱼，金黄色，尾柄细长，长约为高的3倍余，鳞较小，头较大，下颌稍突出。在选购小黄鱼时我们需要掌握一些挑鱼的技巧，以免挑到不新鲜的鱼，用手指压鱼身，感觉到有硬度及弹性，抬起手指之后，鱼肉可以迅速弹起，这就是新鲜的。扳开小黄鱼的鱼鳃，新鲜的小黄鱼的鱼鳃呈紧密状，不易扳开，反之则为不新鲜的小黄鱼，再看整体外形，瘫软变形，鱼肚膨胀的都代表不新鲜。

小黄鱼因为其肉质呈蒜瓣状，肉嫩且多，刺少，味道鲜美。一般整条用到烹饪方法为蒸、煮、烧或炸。其中以挂浆油炸方式最为便捷也是家庭中经常制作小黄鱼的方法。挂面糊油炸需要滚一层干粉再挂湿糊去油炸，想要获得酥脆感，在面糊里加少许苏打粉，或者先下锅油炸一次后捞起，待冷却再复炸一次。