你更爱谁之干炸小黄鱼与辣子鱼

2023-05-10 14:56:27

干炸菜单

干炸小黄鱼

原料

小黄鱼300克

调料

盐、料酒、葱姜汁、花椒、面粉、色拉油、花椒盐各适量

做法

1小黄鱼去内脏，清洗干净，放入盐、料酒、葱姜汁、花椒腌2小时左右，拣去花椒，放入千面粉盆中，裹匀待用。

2锅放油烧至六七成热，逐个下入裹上面粉的小黄鱼炸至金黄色，捞出，当油温升至八成热时再复炸一遍，使之焦脆。

3炸好的小黄鱼用花椒盐蘸食。

TIPS

裹干淀粉后要停10分钟再炸，否则易脱落。

辣子鱼

原料

黑鱼1条(1000克左右)，干辣椒100克，香芹1棵

调料

盐、味精、料酒、胡椒粉、葱段、姜片、蒜片、花椒、白芝麻、色拉油各适量 \

做法

1芹菜切段;黑鱼宰杀洗净，切大块，加盐、味精、料酒、胡椒粉腌制半个小时。

2入七成热油锅炸至金黄，捞出沥油。

3锅留底油，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒煸炒，香味，放鱼块、芹菜爆炒匀，撒白芝麻即可。

TIPs

此菜干辣椒要多些，淹没住鱼才能充分入味。

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