故乡风物 | 糁糁饭和蔓箐疙瘩老咸菜

2023-05-18 23:00:13

我的家在太原河西，由于土地下湿盐碱，不适宜谷子生长，因而儿时喝顿小米稀粥，吃顿小米干粥是很奢侈的事。记忆中，上世纪五、六十年代，家乡的庄户人早晚两顿大都喝的是糁糁饭。

糁糁，在我们这儿叫“湿湿”（shishi）。是玉米粒经炒制后碾开的碎末。玉米粒炒制，乡里人叫“炒糁糁”，一般都在晚饭后的空隙进行。母亲在洗碗的同时，便将炒糁糁的铁锅坐到火上。待铁锅烧红后，在锅中放一层干净的细沙，用一束茭箭箭（即最顶端的那节细而长的高粱杆）来回拨拉，使沙子均匀升温。到灼热时，放入玉米粒，继续搅动，炒到玉米尚未爆裂，焦黄半熟而泛出阵阵香气时,用铜笊篱将其捞出。筛净沙子，倒入笸箩或簸箕中，接着再炒第二炮。儿时的我们，一见到母亲炒糁糁，便缠着要吃玉茭花。母亲也总是在最后一炮时，捞得剩下一些，继续炒到玉米爆裂开花。在抓给我们玉茭花吃的同时，宣布“早生（明天）大早早些起来辣糁糁”。所谓“辣糁糁”，就是用碾子将炒好的玉米粒碾碎。糁糁炒好后，要尽快上碾子。否则，时间一长，玉米粒返潮就不好碾了。

上世纪五十年代以前，村民吃面大都靠推碾子碾。村子里大街小巷隔一段就会有一个石碾子。我家老宅的大门外有一株老榆，树荫可遮半亩多地。老榆下，就有一面碾子。为了早起能第一个碾上糁糁，母亲会让我们晚上拿把笤帚，放到门口的碾子上。村民们约定成俗，放笤帚意即有人将碾子占住了，别人便不会来争抢。在枯燥的推着碾杆，围着碾盘转圈的活计中，还数辣糁糁我们乐意干。玉米经火上炒过后，极易碾碎，而糁糁不需过箩，只要碾碎成米状细小颗粒即可。一簸箕玉米、最多半个时辰即可碾完。

农闲季节，庄户人早晚就靠糁糁饭充饥。最多在糁糁饭中捏几个玉米面煮疙瘩。农忙季节，则要蒸些玉米面窝头或腾些玉米面拔烂烂作添糒（与稀饭搭配的主食）。夏秋季节，糁糁饭中会熬煮一些南瓜或白萝卜，那糁糁饭就更香更甜。然而，使糁糁饭越吃越香，百吃不厌的原因，还在于喝糁糁饭时就得一种咸菜，那就是蔓箐疙瘩老咸菜。蔓箐作为一种蔬菜，现在市场上还能偶尔见到，买得人并不多。但在上世纪四五十年代，我们这儿家家户户，几乎在田边地头都要种一些蔓菁。收获后，削去毛根叶蒂，洗净用盐腌起来作咸菜。腌菜缸中，上面要交叉放一些茭箭箭，再用干净的石块压住。这样一直腌制到第二年清明节前（民间传说过了清明，煮下的咸菜有脚汗味）。捞出晒到半干后，用砂锅（不能用铁锅，否则易铁逸使咸菜发黑，味不正）来煮，煮时在锅内铺一层茭只头（即脱粒后的高粱穗），这样煮好的蔓菁咸菜颜色红黑，肉筋筋十分有咬头，咸咸的十分可口。蔓菁咸菜煮好后仍要晒至半干，然后放到瓷罐中存储起来。从冬吃到春，从春吃到夏，从夏吃到秋，从秋吃到冬，直到下一批咸菜接上。

█ 在老家，家家户户都有这样的咸菜缸

儿时的农村，没有电，那时的学校，也没有作业。放学后，我总是和伙伴们在大街小巷疯跑疯耍到天黑，然后高唱着“各家回各家，早生再耍吧”的曲儿回到家中。母亲早已作好饭等着，就着煤油灯，盛上一碗热腾腾、香喷喷的糁糁饭，切上一碟蔓箐疙瘩老咸菜，拌上少许红辣椒，我们往往狼吞虎咽，吃得满头大汗 ……那情景，至今回想起来，仍口角生津。

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