钱塘丰教您如何做葱油蛏子

2023-05-18 23:00:13

葱油蛏子

‍原料：蛏子

做法：

第一步：清洗蛏子。这一步是最累人，也是最关键的，因为蛏子吃起来有没有泥沙和腥味这步起了决定性的作用，所以处理的时候必须干净。先用刀把蛏子对刨开，没有切断，只是方便清洗里面就可以了。搬开后仔细清洗里面的泥沙，还要撕掉那层连接蛏子肉和外壳的簿簿的衣。

第二步：把清洗好的蛏子用一个大点的平底盘子装起来，一个一个平放，如果要叠起来的话也不要完全把下面的压住了，要留出空间放调料。最好不要超过两层。

第三步：酒蒸料。蛏子有腥味，所以蒸的时候需要放一些蒸料去除味道。蒸料主要有三种配料组成，去了皮的姜末、蒜蓉和葱末，比例可以是1:1:1.混合好后均匀的撒在每个蛏子的肉上，基本上要能盖住蛏子肉为宜。

第四步 :撒调料。调料的组成比较复杂，品种也比较多，主要是：料酒（根据蛏子多少定，主料是酒）、酱油（生抽为好）、黑胡椒粉、一点醋、糖、一点香油，还要加一些蚝油，这个是除料酒外的第二主料，不能太少了。搅拌均匀后淋在每个蛏子上，要烧透，并要每个蛏子壳里都有调料。

第五步：上蒸笼蒸熟。一般水开后再蒸十五分钟就可以了。

第六步：烧烫油。取小葱段切丝备用，起油锅，烧热油，将蒸好的蛏子取出，倒干盘里的汁，在蛏子上面撒上香葱丝，然后先淋上蒸鱼鼓油，最后再淋上烫油即可。

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